AZ ÉLELMISZER-ADALÉKANYAGOK DILEMMÁJAI TARTALMAZNAK VAGY NEM TARTALMAZNAK GLUTÉN Coacelt

tartalmaznak

Gluténmentes étrend követése során a "biztonságos" termékek keresése állandó, amelyek beépíthetők a napi étrendbe. Az áthúzott fül vagy a "gluténmentes" kifejezés jelenléte a címkén nagyfokú bizalmat nyújt az őket szállító élelmiszerekkel kapcsolatban. Gyakran előfordul azonban, hogy az összetevők listájának áttekintésekor olyan adalékanyagokat találunk, mint: maltodextrin vagy módosított búzakeményítő, és ekkor merül fel a kérdés, hogy ezeket a termékeket rosszul jelölik-e?

Az adalékanyagok használatát a chilei és a világ egészségügyi hatóságai megfelelően szabályozzák. Számos anyag adható hozzá egy feldolgozott élelmiszerhez annak elfogadhatósága, a szín, az aroma, az állag javítása érdekében, mikrobiológiai ellenőrzés céljából, sőt a termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében.

Néhány adalékanyag gabonafélékből, például búzából, rozsból vagy árpából származik, ami összetételükben a glutén kockázatát vonja maga után. A gyakorlatban az adalékanyag gluténtartalma a gabonából kivont frakciótól és a tisztítási eljárástól függően változhat. Ha például egy vegyületet kivonnak a teljes kiőrlésű gabonából, az adalékanyag vitathatatlanul tartalmaz glutént. Ez az árpa maláta kivonat vagy maláta szirup, amelyet a kenyér arany színének megadására használnak, amely akár 85% szilárd részecskét tartalmaz, beleértve a hordeint (árpa glutén).