AZ ÉLELMISZERBIZTOSSÁGBAN, A TŐZSGÉBEN, A DIVERZIFIKÁLÁS MINIMALIZÁLJA A KOCKÁZATOT; Bromatoblog
Azokat, akik élelmiszerbiztonsági kérdésekkel foglalkozunk, gyakran támadnak a kérdéssel: Ugye nem eszel semmit? És a válasz legalább az enyém: Igen, természetesen mindent megeszek.
De messze nem a bajból való kiút, hanem valós helyzetet tükröz. Az étel kockázatainak ismerete kisebb-nagyobb mélységben nem félelemhez vezet, hanem inkább tiszteletben tartani őket. A tudatlanság sokkal félelmetesebb, mint a tudás.
Amikor elkezdi elmélyülni az élelmiszer-biztonságot, gyakran megjelenik a „nulla kockázat nem létezik” fogalom, és ez igaz is. Mi a legbiztonságosabb étel? Mit ehetek gond nélkül?
Nincs válasz, minden ételnek megvannak a maga kockázatai. Eltekintve a mikrobiológiai kockázatoktól, amelyeket gyakran elfelejtünk, annak ellenére, hogy a legveszélyesebbek, nemcsak az érintett emberek számában, hanem következményeik súlyosságában is; de a legjobban a kémiai veszélyektől tartanak. Közülük sok környezetszennyező anyag, vagy az élelmiszer-előállítás során alkalmazott kezelésekből származnak, és mindenféle termékben megjelennek. Növényvédő szerek gyümölcsökben és zöldségekben, állatgyógyászati szermaradványok húsokban vagy állati eredetű termékekben, nehézfémek halakban és kagylókban, akrilamidok sült krumpliban stb. Anélkül, hogy kimerítő felsorolás lenne, segít abban, hogy "babot mindenhol főzünk ".
A jogszabályok ellenőrzik, hogy ezeket a szermaradványokat a fogyasztók számára biztonságos mennyiségben tartják-e, meghatározva a hatás nélküli szinteket, és kiszámolva az egyes élelmiszerek mennyiségét, amelyek valószínűleg tartalmazzák ezt a szennyező anyagot, és az étrendben szokásos mennyiségét. De ez a jogszabály a változatos étrend keretein belül jön létre. Mármint egyem mindenből.