Az élelmiszer-címkék kalóriáit hamisítják Placeres S Moda EL PAÍS
Kérdéses a jelenlegi kalóriaszámlálási módszer. A húsokból és a magas rosttartalmú ételekből származó fehérjék akár 25% -kal is kevesebbet tehetnek ki, mint feltételezik.
Fotó: Cordon Press
A termodinamika első törvénye szerint az energia nem jön létre és nem semmisül meg, csak átalakul. De kiszámítható. Amikor megemésztünk néhány ételt, annyi energiára van szükségünk, hogy a kalóriaszám akár 25% -kal alacsonyabb lehet, mint gondolná. Ezt egy vitatott tanulmány biztosítja, amelyet David Baer, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának táplálkozási szakértője írt alá, és számos táplálkozási guru egyetért vele, például Geoffrey Livesey, az ENSZ tanácsadója.
A reflektorfényben
Az összetettebb fehérjék (például a nagyon zsíros húsok), a diófélék és a magas rosttartalmú ételek azok az ételek, amelyek a vita középpontjában állnak. „Ha ezt az elméletet további kutatásokkal igazolják, akkor a menüket hozzá kell igazítani ezekhez az értékekhez. Az ipar számára ez a termékek címkézésének módosítását jelentené "- figyelmeztet Alba Riesco, a dietetika szakértője ([email protected]).
A jelenlegi számítási módszert Wilbur Atwater amerikai tudós dolgozta ki a 19. század végén. Stratégiájuk egy alapelven alapszik: a kalória az a hőmennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy 1 gramm (1 ml) víz hőmérsékletét 1 ° C-kal megemelje. És kaloriméterrel mérik. Az első, nagyon elterjedt hiba: az egyszerűség kedvéért kalóriákról (cal) beszélünk, amikor a valóságban kilokalóriák (kcal). Vagyis 100 gramm alma nem 45 kalóriát, hanem 45 kcal vagy 45 000 kalóriát biztosít.