Az élelmiszerek (de) fagyasztásával kapcsolatos mítoszok lebontása - Levante-EMV
A halat jobb fagyasztva vásárolni, mint frissen fagyasztani
Oszd meg a cikket
Mítoszok lebontása az élelmiszerek fagyasztásáról (de) Fernando Bustamante
Fagyasztható-e a korábban felengedett étel? A zöldségek és a halak hűtött állapotban veszítenek-e vitaminokból? Lehetséges-e a hüvelyesek fagyasztása? Mi a legalkalmasabb edény az élelmiszerek hűtőszekrényben történő tárolásához? Mikor jár le a fagyasztott étel? Alicia Aguilar biológus, az UOC Egészségtudományi Tanszékának professzora tisztázza ezeket és más kétségeket, és eloszlatja az ételek fagyasztásának és felolvasztásának folyamataival kapcsolatos mítoszokat.
"Az élelmiszerek fagyasztása gyakorlatilag nem okoz tápanyagveszteséget, ha vásárlástól kezdve jó szállítási és kezelési intézkedéseket alkalmaznak" - állítja a szakember. A fagyást az okozza, hogy a mikroorganizmusok nem szaporodnak, és az élelmiszer lebomlásához vagy megváltozásához vezető kémiai folyamatok némelyike lelassul. "Így, a halak esetében jobb, ha közvetlenül fagyasztva vásárol, mint frissen és lefagyasztva. Ez egy olyan élelmiszer, amely gyorsan bomlani kezd, ezért könnyebb megfagyni jó körülmények között, ha ezt közvetlenül a befogáskor végzik "- teszi hozzá.
Szinte minden étel fagyasztható, de, hogy megőrizze minden tulajdonságát érzékszervi (íz, állag, megjelenés stb.), a szakértők azt javasolják, hogy vásárláskor, kezelésnél és főzésnél kövessék a megfelelő gyakorlatokat. "Ha nem, akkor előfordulhat, mint a burgonya vagy a tészta esetében, hogy fagyasztva megváltoztatja az állagát, megkeményedik vagy lágyul" - magyarázza Aguilar, az UOC FoodLab csoportjának szintén kutatója.
Ami a kenyeret illeti, a szakember azt javasolja, hogy fagyassza le frissen és most vásárolt. "Sok mai kenyér félig főtt, bagett típusú, és ha nem fagy meg gyorsan, akkor megkeményedik, mielőtt a hűtőbe tennék" - mondja. Gyümölcsök és zöldségek, valamint nyers hüvelyesek (bab, borsó, stb.) Esetében célszerű őket előzetesen kifehéríteni (1 vagy 2 percig 100 ° C-os vízbe meríteni), és fagyás előtt gyorsan lehűteni.