Az élelmiszerek glikémiás indexe
Az ételek glikémiás indexének ismerete nemcsak a cukorbetegség ellenőrzésében segít, hanem az elhízás megelőzésében vagy kezelésében is.
[a cikket Dra. Susana Scarone felügyeli]
Számos tényező befolyásolja az ételek glikémiás reakcióját, az egyik a szénhidrátok mennyisége, a másik pedig a glikémiás indexük. Bár elengedhetetlen a különböző ételek szénhidráttartalmának ismerete a szénhidrátok számához (C H), az ételek glikémiás indexe olyan stratégia, amelyben az ételek hatását figyelembe vesszük testünkre, függetlenül a jelenlévő szénhidrátok mennyiségétől. bennük.
A C-tartalmú ételek különböző időpontokban emészthetők. A glikémiás index az élelmiszerek osztályozása a bevitt vércukorszintre (vércukorszintre) gyakorolt hatás alapján. Ugyanezen célból egyes élelmiszerek glikémiájának növekedését összehasonlították egy glükóz referencia standard alapján, amelynek értéke 100. Az élelmiszerek glikémiás terhelésének ismeretéhez a glikémiás indexnek megfelelő értéket meg kell szorozni az összeggel az élelmiszerben jelen lévő H de C.
A glikémiás indexet befolyásoló tényezők a következők:
- A szénhidrátok jellege és tulajdonságai:
-A kristályosság foka. Például főzve kocsonyásodnak és glikémiás indexük nő. Túlfőtt rizs, tészta al dente.
-Amilóz és amilopektin mennyisége. Az amilóz lassabban emészthető, az amilopektin gyorsabban.
-A keményítő szerkezete. A főtt és a krumplipüré gyorsabban reagál, mint a rizs és a tészta.