Az élelmiszerek megfelelő tartósítása az esetleges ételmérgezés elkerülése érdekében
Olyan világban élünk, ahol (túlnyomó többség) nagy mennyiségű élelmiszerhez fér hozzá. Naponta rengeteg elrontott ételt dobnak el. Megtartása összetett kérdés. Vagy nem? Az élelmiszerek megfelelő megtakarítása pénzt és erőforrásokat takaríthat meg.
És sokkal fontosabb, Elengedhetetlen az egészség megőrzése, a fertőzések és az ételmérgezések elkerülése. Ma elmondjuk, mi a legjobb módszer az élelmiszerek tartósítására.
Mi történik a hideg lánccal
Köznyelven "hideg láncnak" nevezzük azt a folyamatot, amelynek során az élelmiszereket bizonyos hőmérsékleten tartják, annak biztosítása, hogy a fogyasztási cikk megfelelő módon eljusson a fogyasztóhoz. De ott a hideglánc nem szakad meg, hanem az otthonokban folytatódik.
A hideglánc azt jelenti, hogy a termékeket biztonságos hőmérsékletű környezetben állították elő és tárolták. A mikroorganizmusok 5 és 65ºC között aktívak. Alatta meghalni kezdenek, és csak "ellenállási" formáik maradnak meg, amelyek speciális rendszerekből (például baktériumspórákból) állnak, és várják a jobb idők eljövetelét.
Amikor felolvasztjuk az ételt, megtörjük ezt a hideg láncot, és a légkörben előforduló lehetséges kórokozóknak tesszük ki. azonnal, amikor a felület nedvesedni és melegebbé válik, a mikrobák szaporodni kezdenek. Ötletünk, hogy az Escherichia coli, amely a legtöbb ételmérgezést okozó baktérium, 20 percenként megduplázza populációját. Növekedése exponenciális.
Ezért, ha hagyjuk, hogy egy étel megolvadjon, és később újra lefagyasszuk, valószínűleg egy kezdő baktériumtelepet is lefagyasztunk, amely újra életre kel legközelebb újra le akarunk olvasztani. Ez egy rövid összefoglaló arról, miért ne szakíthatnánk meg a hideg láncot.
A valóságban több veszély is fennáll, például az a tény, hogy a baktériumok elpusztulásakor keletkező toxinok, keresztszennyeződések és egyéb problémák, amelyek veszélyeztethetik egészségünketd. A hideglánc rendkívül fontos, és nem szabad lebecsülnünk annak értékét az ételeink biztonságában.
Az élelmiszerek megfelelő megőrzése
A hideg lánc az élelmiszer-tartósítás egyik legfontosabb pontja. De nem ő az egyetlen. Számos kérdést kell megfontolni, ha meg akarunk győződni arról, hogy ehetjük azokat az ételeket, amelyeket már régóta megtakarítottunk.
Ne lépje túl a dátumot
Nyilvánvaló? Talán nem annyira, mint gondolnánk. Először is kényelmes tudni, mennyi ideig tudunk tartani, milyen ételek szerint. Másodszor, ne lépje túl a lejárati dátumokat. Normális esetben kétféle dátum van, a száraz lejárat és a "legjobb előtt". Míg az első szigorúan tiszteletben kell tartania, a másodiknak is teljesülnie kell, bár sok termékben az érzékszervi tulajdonságokra és nemcsak az élelmiszerbiztonságra utal.
Azt is tudnia kell, hogy nem: nem minden elkényeztetett ételnek van egyedi illata vagy íze. Közülük sokan nem néznek ki rosszul, és mégis tele lehetnek Salmonella sp. vagy a Campylobacter sp arra a pillanatra vár, hogy az este főszereplői lehessenek. Röviden: ne lépje túl a gyártó által megadott dátumokat. Ha megtesszük, akkor olyan lesz, mintha lottóznánk.