Az elemzendő fehérjék; Európai Hírek
A nélkülözhetetlen makrotápanyagok a megfelelő étel vannak szénhidrátok, fehérjék és lipidek. Kiegyensúlyozott étrendben ezt a három táplálkozási elemet naponta, az egyes étkezések során kell használni, tiszteletben tartva a következő százalékokat a nap folyamán bevitt összes kalóriához viszonyítva: 50-60% szénhidrát, 30-35% lipid és 10-15% fehérje.
Tekintettel az elmúlt évek magas kalóriatartalmú étrendjeinek fellendülésére, az utóbbira, a fehérjékre fogunk összpontosítani. A fehérjék részt vesznek valamennyi szövetünk kialakulásában, növekedésében és helyreállításában. Beavatkoznak többek között az immunrendszerrel, az oxigénszállítással és az anyagcserével kapcsolatos funkciókba is. Ezért a zsírokkal és cukrokkal ellentétben a fehérjéknek nem az energia megszerzésének, hanem a szerveink fenntartásának strukturális szerepe van.
Az egészséges táplálkozás összeállításakor fontos lenne a magas biológiai értékűek kiválasztása, vagyis a biológiai érték az a fehérje mennyiség, amelyet a szervezetben szintetizálni lehetne az ételből bevitt 1 gramm fehérjéből. Általában nem ajánlott egyetlen ételt választani fehérjeforrásként, függetlenül attól, hogy a fehérjék milyen magas biológiai értékkel bírnak. Előnyösebb a származás szerinti fajta, valamint a fajta származása szempontjából (állati és növényi). Mert bár a lakosság többsége nem ismeri jól, egyes növényi fehérjék, például a szójabab biológiai értéke magasabb, mint a húsé.
Másrészt a mi az étrendnek biztosítania kell az úgynevezett esszenciális aminosavakat. Emlékeztetni kell arra, hogy a fehérjék aminosavakból állnak, és hogy az esszenciális aminosavak azok, amelyeket a test nem képes szintetizálni, de amelyek szerepe a testünkben pótolhatatlan. Ez azt jelentené, hogy ezen aminosavak megszerzésének egyetlen módja a helyes bevitel lenne. Az étel egy része mindennel esszenciális aminosavak a hús, a tojás, a tejtermék, a tönköly, a szójabab és a quinoa.