Az ellenálló keményítő segít a fogyásban Természetesen Natalia
Hallottál már arról, hogy a hideg burgonya kevésbé hizlal, vagy akár a fogyásban is segít? A szénhidrátok körüli összes mítosz mellett, amelyek többsége negatív (az éjszakai szénhidrátfogyasztás hízik, a gyümölcs desszertként hízik ...), nehéz ötletnek tűnik elhinni. Ezért ma megvitatjuk a rezisztens keményítő kérdését, és azt, hogy ez segíthet-e a fogyásban.
Mi az ellenálló keményítő?
A keményítő egyfajta szénhidrát. Pontosabban több amilóz- és amilopektinmolekula, két poliszacharid egyesülése (vagyis sok glükózmolekula egyesülése), és növényi eredetű élelmiszerekben, különösen gabonafélékben, hüvelyesekben és gumókban van jelen.
A keményítő emésztése a szájban kezdődik az amiláz enzim szekréciójával, amely a nyálban található, és felelős azért, hogy ezeket a molekulákat kisebbekre bontja, hogy a test képes legyen felszívni őket. A rezisztens keményítő esetében ez nem történik meg, mert az amiláz nem képes elvágni és szétválasztani ezeket a molekulákat, mert a keményítő szerkezete megváltozott, emésztéssel szemben ellenálló típus jött létre. Ezért a normál keményítőtől eltérően a szervezet nem képes megemészteni a rezisztens keményítőt.
A keményítő szerkezetének ez a változása és rezisztens keményítővé történő átalakulása egy nagyon egyszerű eljárással történik: az étel hűtésével. A vizsgálatok azonban kimutatták, hogy nem szükséges hideg burgonyát, tésztát vagy rizst enni az ilyen típusú keményítő előállításához. Érdekes, hogy az edény újramelegítése nemcsak fenntartja a rezisztens keményítőt, hanem többet is tartalmaz belőle, és minél többször vetik alá az edénynek ezt a folyamatot, annál ellenállóbb keményítőt mutat be.
Segít-e az ellenálló keményítő a fogyásban?
Először is egyértelműnek kell lennie, hogy egyetlen étel sem fogy le, az egész étrendünk és életmódunk számít. Ennek ellenére a rezisztens keményítőnek nagyon érdekes szerepe van. A nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó ételek (burgonya, tészta, liszt, rizs ...) általában gyorsan felszívódó ételek, amelyek gyorsan növelik a vércukorszintet, amiről már sokszor megjegyeztük, hogy nem ideális. A rezisztens keményítő előnye, hogy mivel testünk nem emésztheti meg, bizonyos jótékony hatásai vannak: