Az ellenálló keményítő táplálja a baktériumokat
Hűtőszekrényemben soha nem hiányzik a rezisztens keményítőben gazdag ételek a bélflóra gondozására és az abban élő baktériumok, gombák és élesztők táplálására.
De mi ez az ellenálló keményítő? Amikor burgonyát, útifűt, rizst, zabot vagy néhány hüvelyeset fogyasztunk közvetlenül a főzés után, a keményítőláncok lebomlanak, és olyan glükózforrássá válnak, amelyet testünk nagyon könnyen felszív és energiát termel.
Éppen ezért viszonylag gyorsan megemelkedik a vércukorszintünk is. Ez önmagában nem rossz, de ha megpróbáljuk szabályozni a szénhidrátbevitelt vagy az inzulinszintünket, akkor ezt figyelembe kell vennünk.
Másrészt, ha megfőzzük és hűtőszekrényben lehűtjük őket, a cukrok rezisztens keményítővé válnak, amely egy prebiotikus rost, amely felelős a bél mikrobiotájának táplálásáért.
A legjobb források
A burgonyák: A rezisztens keményítő előállításának legjobb módja, ha a burgonyát a sütőben egészben és bőrrel főzzük. A burgonya és az útifű az egészséges étrend keretében a legérdekesebb rezisztens keményítőforrás. Nem számít a változatosság.
A hím banán: Noha hazánkban nem annyira ismert, Dél-Amerikában nagyon gyakori étel. Alakja megegyezik a kanári-szigeteki banánéval, de nagyobb, zöld és nem édes. Személy szerint gőzölve vagy sütve és burgonyaként fogyasztva szeretem a legjobban, de megtanulhatja más módon is fogyasztani, például kenyér (tojással) és patakonok vagy tostonok (sült és zúzott) elkészítéséhez.
Manióka vagy manióka: Ez a dél-amerikai országok másik hagyományos étele, amely bejut a konyhánkba. Ez a yucca gyökere, egy hosszúkás barna gumó, amelyet sütni, párolni vagy főzni is lehet. Közvetlenül keményítő formájában megtalálható gyógynövényes étrendben vagy tipikus dél-amerikai termékeket árusító üzletekben. Tápióka segítségével palacsintát vagy édes pudingot készítek, mint amilyet a fotón lát.