Az ember mindent megszok, csak nem eszik ... keményítőt

Ha megkérdezzük, mi az a keményítő? az olvasók egy része biztosan nem tudja a választ.

De ha megkérdezzük, mi a kukoricakeményítő? Nem kételkedünk abban, hogy többen is megemlíthetnék annak felhasználását és alkalmazását az otthonban, főleg a konyhában. Nagymamák szokták mondani: „Látogatók jöttek! több vizet kell adnia a leveshez, és diszkréten egy teáskanál kukoricakeményítőt is adtak hozzá, hogy vastagabb legyen ”. Ez az egyik módja annak, hogy a keményítőt főzéshez használják. A cikk címére hivatkozva azonban kiderül, hogy a keményítő fogyasztása elől nem lehet megúszni. Miért? Mivel a keményítő a tortillákban van, a kenyér, a rizs, a sült és főtt burgonya, a rizs, a levestészta ... (1. ábra). Emiatt, a közmondások minden tiszteletével, hozzá merjük tenni: "az ember mindent megszok, csak nem eszik ... keményítőt".

A keményítő a fő tartalék szénhidrát a növényekben; Különféle forrásokban található meg, például gabonafélék és hüvelyesek, valamint gumókban és éretlen ("zöld") gyümölcsökben. Az ezen forrásokon alapuló táplálékfogyasztás után az ember keményítőt fogyaszt, ez az az energiaforrás, amelyre a testnek szüksége van tevékenységének elvégzéséhez. A kémiailag keményítő ugyanis poliszacharid, vagyis sok molekulából vagy monomerből áll. A keményítőben csak egyféle monomer van, a glükóz, amely az emberi energiamolekula.

Ha elolvassa számos étel címkéjét, például kolbász, salátaöntet, konzerv leves, joghurt, japán földimogyoró stb., Akkor azt tapasztalja, hogy keményítőt adnak hozzá, hogy funkcionális tulajdonságokat adjon nekik, például vízvisszatartást a kolbászokban, viszkozitást a salátakészítményekben és joghurt vagy tapadás az öntettel, mint a japán földimogyoró. Így, mivel étrendünkben a keményítő a gabonafélék és a gumók fő alkotóeleme, és az adalékanyagként alkalmazott alkalmazások sokféleségével együtt a keményítőt naponta fogyasztjuk.

Az energia, amelyre az embernek szüksége van funkcióinak (gondolkodás, séta, sportolás stb.) Ellátásához, táplálékból származik. Az étrendtől függően a fő energiaforrások főként a zsírok és a keményítő, az első a legkoncentráltabb forma (9kcal/g), a második pedig a legkisebb energia-hozzájárulással (4kcal/g), de a legnagyobb mennyiségben. Minden egyénnél a zsír/keményítő arány étkezési szokásaiktól függ.

A szájban megkezdődik a keményítő emésztése, mert az amiláz, a nyálban található enzim megindítja a hidrolízist. Az emésztés során a keményítő hosszú láncában lévő glükózmolekulákat megkötő kötések megszakadnak. Ezért az azonnali energiaellátás érdekében, például olyan kórházi betegeknél, amelyek nem tudnak ételt fogyasztani, a szérum glükózt közvetlenül intravénásan adják be.