Az emésztőrendszer világnapja, az egészséges táplálkozás a „kulcs”
Ossza meg ezt a hírt!
Az emésztőrendszer egészségének világnapján, A május 29-én megrendezésre kerülő szakértők figyelmeztetnek az ilyen típusú problémák helyes kezelésének fontosságára, amelyek nagymértékben befolyásolják az ettől szenvedő emberek mindennapjait, és emellett összetettebb patológiákhoz is vezethetnek.
Prof. Humberto Martin Brieva, a madridi Complutense Egyetem (UCM) Gyógyszerésztudományi Karának Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékéről ebben az értelemben elmagyarázza az erjesztett ételek és italok szerepét a gyomor-bélrendszerünk egészségében, és különösen a a megfelelő jóléthez elengedhetetlen mikrobiota.
Az erjesztett ételek fogyasztása segít megelőzni a szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-betegségeket, és javítja az immunrendszert vagy a kognitív állapotot
"Az erjesztett élelmiszerek bevitele összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-betegségek, például a cukorbetegség megelőzésével, valamint az immunrendszer vagy a kognitív állapot javulásával, és természetesen, emésztési folyamatunk. A tudományos vizsgálatok nagyobb megértést nyújtanak az ezen előnyök alapjául szolgáló fiziológiai mechanizmusokról.
A tudományos szakirodalom néhány áttekintése már számos bizonyítékot gyűjt e tekintetben. Példa erre az "Egészségügyi előnyök a fermentált élelmiszerekből: mikrobiota és azon túl" című kiadvány "- emeli ki a szakember.
Az erjesztett ételek a hagyományos konyhánk részét képezik, és fogyasztásuk napjainkban egyértelműen növekszik, erre példa, hogy ezek a szokásos étrendünk körülbelül egyharmadát teszik ki, a leggyakoribbak a savanyúságok, sajtok, joghurtok, kolbászok vagy tészta kenyér anya; valamint erjesztett italok, például sör, bor vagy almabor.
Az erjesztett ételek és italok az élelmiszer-alapanyagok mikroorganizmusok általi átalakulásának és az általuk előállított enzimeknek az eredményei. Ezek az alapanyagok több forrásból származnak: gabonafélékből, gyümölcsökből, tejből, zöldségekből, húsból vagy akár halból.
Prof. MartÃn Brieva kifejtette, hogy "a fermentáció során keletkező metabolitok sokfélesége hozzájárul azok megőrzéséhez és korlátozza a romló mikrobák vagy kórokozók növekedését magában az ételben".
Erjesztett italok
Az erjesztés jelen van ételek és italok sokasága és erre példa többek között a sör, a bor vagy az almabor. "Különösen a sörben az alapanyagok természetes eredete és az erjedés során végbemenő átalakulások antioxidáns és gyulladáscsökkentő összetevőkké teszik őket, csakúgy, mint a polifenolok esetében.
Bár ismert, hogy ezeknek az italoknak a túlzott fogyasztása káros az egészségre, ezek a tulajdonságok azt jelentik, hogy bevitelük az étrenden belül értékelhető, opcionálisan és mindig mérsékelten egészséges felnőtteknél az étrend és az egészséges életmód összefüggésében. ".
Végül a szakértő ezt hangsúlyozta, tekintettel a az erjesztett ételek előnyei pozitív lenne, ha konkrétabb ajánlások és jogszabályok lennének konkrét indikátorokkal arról, hogy mi tekinthető a fermentált.