Az erjesztés megaguide, mi ez, és előnyös az Ecovidasolar számára
Lehetséges, hogy ha mondom neked «erjesztés»A szó sajtnak, bornak vagy sörnek hangzik.
Talán, ha kicsit mélyebbre ássz, akkor erjedt ételek jutnak eszedbe, például vizes kefir vagy tejes kefir, amelyek otthon nagyon szeretünk, és amelyekről gyakran beszélek veled.
Esetleg szakértői szinted van, és már nem lepődsz meg, ha misóról, savanyú káposztáról, kimchiről, savanyúságról, kombucháról vagy hajtásokról beszélek.
Például a vegetáriánus konyhában, az erjedés legfőbb tét mert hihetetlen táplálkozási előnyökkel jár az étlapon.
Nem szükséges azonban növényi étrendet tartani ahhoz, hogy megfontoljuk az erjesztett élelmiszerek étrendünkbe történő beépítését.
Ebben a cikkben mindent elmagyarázok.
Látni fogod mi az erjedés, mi a története, milyen előnyökkel jár és ami a legfontosabb: hogyan kezdjük el az erjedést anélkül, hogy otthon kellene barnát gurítania.
Belépni készül az erjesztők csodálatos világába.
Mi az erjedés
Mielőtt elmondaná neked, tudnod kell, hogy az emberi lény egy nap nem világosodott fel, és azt mondta: «Erjedni fogok».
Amikor a vizes kefirről és a tejes kefirről meséltem, azt mondtam, hogy ez a véletlen, a megfigyelés igazi gyümölcse volt.
A természet meglepetést okozott nekünk, amikor azok a pásztorok, akik állati tejet tartottak, meglátták azokat a fehér göböket a szőrzacskójuk falán.
Vagy amikor Mexikóban egy kaktusz gyümölcsgranulátumokat adott, amelyek önmagukban szaporodtak, táplálkozva a növény által adott cukorral.
Másrészről az alkoholos erjesztés az egyik legrégebbi a világon, bort és sört ad elő.
De, mi történik az erjedési folyamatban pontosan?
Mi az, hogy gombák vagy mikroorganizmusok megjelennek, és miért?
- Két vagy több természetes elem jön össze. Például liszt és víz kovászhoz; a vizes kefir gomba vízzel és cukorral; a tejes kefir friss tejjel.
- Ha összekapcsoljuk a kettőt és hagyjuk őket pihenni, az oxigén lassan eltűnik. Pasteur vegyész ezt "levegő nélküli életnek" nevezte.
- Miután az oxigén kimerült, az elemek kémiailag reagálnak egymással. Táplálkoznak egymással, társulnak és önművelnek a szaporodáshoz.
- Ennek eredményeként élesztő, erjedés vagy gomba él, mint élő mikroorganizmus.
Ez az erjedés.
A természet tiszta törvénye.
A jelenlévő élesztőtől vagy gombától függően mikrobiális telepeket képezhet - a híres Kombucha SCOBY példa erre -, és önmagában szaporodhat.
Erre gondolok, amikor azt mondom nektek, hogy az erjesztőknek táplálékra van szükségük; például élesztőben kenyér készítéséhez.
Mert mint minden élet, szaporodik is. És ha nincs ennivalója, meghal.
Miután a folyamatot megmagyarázták, nézzük meg, hol fedezték fel, melyek voltak első kontrollált erjedés és hogyan érjük el napjainkat velük.
Az erjedés története és eredete: sokkal több, mint felfedezés
A az erjesztett ételek története a mezőgazdaság megjelenésére nyúlik vissza.
Vagyis: a neolit.
Szélsőjobb hangzik?
A dolog olyan egyszerű, hogy a gyümölcsöket már az erjedés alatt a földről összegyűjtöttük, és megettük.
Ezenkívül a világ minden területén helyi gabonaféléket termesztettek, amelyeket felesleg termelésével konzerválni kellett.
És persze: mivel nem voltak hűtőszekrények, fagyasztók és konzervek, az erjesztett isteni módon megoldotta a szavazást.
De hogyan sikerült a első ellenőrzött fermentáció?
Körülbelül 7000 évvel ezelőtt Kínában köles és rizs termelt.
Miután az emberek főzték őket - párolt, akkor - mikrobakolóniák jelentek meg megmaradt feleslegükben, ami ezeket megalapozta az erjedésre jellemző kémiai reakciók társítással minden egyes.
Amit korábban mondtam neked az élesztőről, menjünk.
A penészgombák - ezek a mikrobiális telepek, amelyek akkor születtek, amikor a feldolgozott gabona felhalmozódott - megemésztették összetett szénhidrátjaikat, és egyszerű cukrokká alakították át alkoholos erjesztés.
Amikor ez megtörtént, a erjedés.
E változások megfigyelése az embereket apránként irányította, megtapasztalta és irányította ezt az átalakulási folyamatot.
És így született a sör, a bor, a szaké ...
Az első erjesztett ételek hogy tudjuk, hogy ettől az időponttól kezdve datálom nektek, de apránként terjedt a módszer.
Italokat, zöldségeket és gabonaféléket erjesztettek az egész középkorban.
És az erjesztés mellett többféle fermentáció is megjelent.
Az erjedés típusai
A kémiai folyamat hatásától és az oxigén jelenlététől vagy hiányától függően a fermentáció többféle lehet.
A fermentáció 4 leggyakoribb típusa:
1. Alkoholos erjesztés.
A mikroorganizmusok oxigén hiányában szénhidrátokkal táplálkoznak cukor formájában, alkoholhoz és szén-dioxidhoz vezetve. Ilyen például a bor, a sör, a szaké vagy a vizes kefir.
2. Tejerjesztés.
Alkohol és szén-dioxid helyett a cukrok - ebben az esetben monoszacharidok - tejsavat eredményeznek. Például tejkefir vagy sajt.
3. Ecetes fermentáció.
Alkohol jelenlétében felesleges oxigén termeli, és felelős az ecetért.
4. Vajos erjesztés.
Oxigén hiányában a szénhidrátokat vajsavvá és gázzá alakítja. Ez az erjedés felelős a rothadásért és a kellemetlen szagokért.
De ... miért hagyjuk abba az étel erjesztését?
Ma ezt tudjuk az erjedés gyakorlatilag minden kultúrán átment, a legtrópusiabb éghajlattól a hideg pólusokig.
De, Sara, akkor miért hangzik ez az erjedés számunkra kissé kínainak - sose mondjuk jobban? Miért nem erjesztünk most annyit? "
A kézműves tartósítás üvegekben, vákuumban és hagyományos módszerekkel a technológiai fejlődés és a a modern, a túlságosan tiszta iránti megszállottság és mennyire biztos.