Az ételek sütésekor bekövetkező sütési változások
Az ételek sütése jelentős összetételének és táplálkozási tulajdonságainak változása. Elemezzük a sütés főbb sajátosságait és azt, hogy ez a főzési folyamat hogyan befolyásolja az ételeket.
Bár a sült ételek fogyasztása olyan technika, amelyet az ókortól kezdve, különösen a mediterrán országokban gyakoroltak, ez a főzési módszer az utóbbi évtizedekben népszerűvé vált. Ezen főzési módszerek minősége azonban megkérdőjeleződött. Jelenleg ajánlott a grill, a sütő vagy a vízzel való főzés mellett dönteni.
Az összes létező és általánosan fogyasztott közül, az olívaolaj az a termék, amely sütésre a legalkalmasabb. Magas költsége azonban korlátozó tényezővé vált, amikor bőségesen használják sütés összetevőjeként.
Az ételek sütésének folyamata
A sütés olyan kulináris folyamat, amely egy étel forró olaj- vagy zsírfürdőbe helyezéséből áll, magas hőmérsékleten 150 ° C és 200 ° C között. Ezen a ponton az olaj hőátadóként működik, gyors és egyenletes melegítést eredményez a termékben.
Kétféle sütés létezik, amelyeket megkülönböztethetünk:
- Felszíni sütés: Többé-kevésbé lapos edény, például serpenyő használatából áll, alacsony olajszint mellett. Ebben az esetben az étel egy része a sütőfürdőn kívül marad. A víz alá merülő részt megsütik, a külső részt pedig főzik a melegítés során keletkező belső gőz hatása miatt.
- Mély sütés: Az ételt az olajfürdőbe teljesen belemerítve állítják elő. Ez főként mélysütő vagy magas zsírtartalmú edények használatakor történik.
Ez utóbbi esetben a sütés a teljes felületen egyenletes. Ez a rendszer gyakoribb az ipari sütésnél, amelyben az eljárás minősége sokkal jobban ellenőrzött, és ezért a veszélyes anyagok nehezen halmozódnak fel a végtermékben.