Az erjesztett; divat, hanem üzlet is
A Kombucha és a kefir az erjesztett probiotikumok, amelyekre a legnagyobb figyelem és növekedés irányul, egy Lantern-tanulmány szerint.
Erjesztett termékek a figyelem új fókusza az élelmiszer-ágazat számára. Ezt emeli ki az erjesztett élelmiszerek újrafelfedezésének tanulmánya. Az élő ételek erejének megértése, bemutatja a Lantern Consulting.
Élelmiszeripari szempontból a piac növekedést tapasztal mind az élelmiszerek, mind az italok értékesítésében erjedt, mint az új termékek piacra dobásakor. Ha 2002-ben 100 probiotikus terméket dobtak piacra világszerte, akkor 2016-ban 1800-at mutattak be, 2017-ben pedig az új termékek csaknem 2% -a tartalmazott globálisan probiotikumokat.
A tejtermékek közül kiemelkedik a kefir, amelynek exponenciális növekedése van, különösen a kelet-európai országokban és az Egyesült Államokban.
A tejtermékek közül kiemelkedik a kefir kategória és várhatóan 2023-ban eléri a 2 billió dollárt (1,7 millió eurót), és az indítások száma exponenciálisan növekszik, különösen a kelet-európai országokban és az Egyesült Államokban.
Potenciális szempontból kiemelkedő termékként hozzá kell adni a kombuchát, amelyet világméretű értékesítési szintje miatt a leggyorsabban növekvő funkcionális italnak tartanak amelynek globális növekedése 2021-ig 15% és 25% között várható.
Az elemzés megvizsgálja az oka annak, hogy ez a tendencia "nagyon releváns": funkcionális kapacitásuk az egészségügyben, a zöldségfogyasztás növekedése az étrendben (a lakosság majdnem 8% -a vegánnak, vegetáriánusnak vagy rugalmasnak nevezi magát a Lantern The Green Revolution tanulmánya szerint), új élelmiszerek keresése és ízek, az ázsiai gasztronómia fellendülése, a tudományos közösség érdeklődése a mikrobióm tanulmányozása iránt az elmúlt évtizedben, és az ezeréves termékek körüli hatalmas mesemondás.