Az erjesztett ételek és italok kulcsfontosságúak az étrendben az általuk nyújtott előnyöknek köszönhetően
Étrendünk majdnem 1/3-át fermentált ételek és italok alkotják, amelyek közül a leggyakoribbak a tejtermékek (joghurt és sajt), savanyúságok vagy kovászos kenyerek.
Étrendünk harmadát erjesztett ételek és italok alkotják, de vajon pontosan tudjuk-e, hogy milyen tulajdonságokkal és milyen előnyökkel járnak a testünkben? A szakértők emlékeztetnek a bél mikrobiotában betöltött szerepére, amelyet még egy szervnek tekintenek az emberi testben, és amely jelentős hatással van közérzetünkre.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete által létrehozott Élelmezési Világnap alkalmából, amelyet minden október 16-án megünnepelnek, Prof. Humberto Martin Brieva, a madridi Complutense Egyetem (UCM) Gyógyszerésztudományi Karának Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékétől emlékeztet az erjesztett ételek fontosságára étrendünkben, mivel a probiotikumok és prebiotikumok magas tartalmának köszönhetően javítják az emésztőrendszer és a bél egészségét.
"A legrégebbi civilizációk már készítettek erjesztett ételeket és italokat azzal a céllal, hogy javítsák az alapanyagok érzékszervi tulajdonságait, növeljék élelmiszer-biztonságukat és növeljék az általuk nyújtott jólétet. Így számos egyiptomi vagy sumér felirat már tartalmazta a fermentált termékek elkészítésének folyamatait mint a kenyér vagy a sör "- hangsúlyozza Prof. Martin Brieva.
A valóság az, hogy ezek a termékek - a fogyasztás csökkentésétől távol - sokkal inkább emelkednek, mint valaha, olyannyira, hogy étrendünk 30% -át ezek alkotják, a leggyakoribbak a tejtermékek (joghurt, sajt), savanyúságok vagy ill. a kovászos kenyerek.
"Nem meglepő, hogy mozgalom folyik ezen élelmiszerek mellett, és számos előnnyel járnak számunkra: az étel emészthetőségének és táplálkozási jellemzőinek javításától kezdve a probiotikus mikroorganizmusok és a prebiotikus komponensek hozzájárulásáig, ami annyira szükséges. a bél egészségének elősegítése "- teszi hozzá a szakember.
Prof. Martin Brieva hozzáteszi, hogy azonban még mindig széles körű tudományos ismeretek állnak rendelkezésre az erjesztett élelmiszerekkel kapcsolatban, és úgy véli, hogy "pozitív lenne konkrétabb ajánlások és jogszabályok kidolgozása konkrét mutatókkal kapcsolatban arról, hogy mi tekinthető a fermentált élelmiszerek releváns dózisának".