Az észlelést meghatározó tényezők; n az ízek közül
Szag és íz Sok ember számára meglepő, ha megtudja, hogy az ízeket elsősorban a szaglás révén ismerik fel. Szaglósejtek nélkül nagyon nehéz megkülönböztetni az olyan ízeket, mint a kávé, bor vagy zöldség
2016. január 21. 20:33
Hogyan befolyásolja a szín az ételt?
A zöld szín egy savanykás ízzel társul, mint a mész vagy a citrom. A zöld eper italokban bebizonyosodott, hogy a megkérdezettek több mint egyharmada mész vagy citromként azonosítja az ital ízét. Zöldségekkel is társul, és nem a gyermekek ízlésének felel meg. Példaként a multinacionális Heinz zöld Ketchupját indítottuk, hogy megpróbáljanak nagyobb piacot szerezni a gyermekpopuláción belül, és nem járt sikerrel.
A barna negatívan befolyásolja a citrom- és mentaitalokat. Ugyanakkor a fogyasztók jobban elfogadják ugyanazokat az italokat, amelyeknek a színe nem barna. Az édességekben a csokoládé ízének növekedésével jár. Az M & Ms-val végzett vizsgálat során megfigyelték, hogy a tanulmány résztvevői azt jelzik, hogy a barna színű M & Ms-k több csokoládéízzel bírnak, mint a zöldek
A vörös az italok édes ízéhez kapcsolódik, így ha egy vörös italt intenzívebben mutatnak be, akkor azt édesebbnek tekintik, mint egy ugyanolyan édességű, de kevésbé intenzív színű italt. Ezt a példát tudományosan azzal magyarázták, hogy a természet tanult asszociációjának tekintette: a gyümölcsökben az érettség gyakran összefügg a zöldről a vörösre való áttéréssel, és ez a színváltozás a gyümölcsök cukortartalmának növekedésével párhuzamosan következik be.
A természetes színek, például a barna és a vörös a termék észlelését támogatják, míg a feltűnő színek bizalmatlanságot okoznak bennünket az ételekkel szemben. Forrás: 'Tecnoalimentaria'.
Íz és életkor
GENETIKA ÉS ÉDES ÍZ
Vannak azonban végtelen tényezők, így az ízérzékelésünk a különböző körülményektől függően változik. A Vigo Egyetem által az édes és sós ízek észlelésének tanulmányozása a különböző népességcsoportokban. És az, hogy az ember által az étel elfogyasztása során érzékelt íz egyértelműen változik az életkor, nem, szokások, érzelmi állapot stb. Ez a tanulmány az édes és sós ízek észlelésének változását tükrözi a lakosság különböző csoportjaiban az életkor függvényében, értékelve az egyes ízek esetében az ezen ízek kimutatására szolgáló küszöbkoncentrációt. A háromszög alakú diszkriminatív típusú szenzoros vizsgálatokat három, egyenként harminc fős csoportban végeztük, a fiatalok, a felnőttek és az idősek reprezentatív életkora szerint csoportosítva.
Az édes ízt illetően a fiatalok és a felnőttek csoportjai megkülönböztetik a különböző mintát, 0,1% cukortartalommal, a szignifikancia szintje 95% és 99%. Az időseknek azonban el kell érniük az 1% -os koncentrációt, hogy mindkét szinten meg tudják különböztetni a cukor oldódását a víztől. Sós íz esetén a fiatalok alacsonyabb koncentráció szintjén képesek kimutatni a különböző mintát, a két szignifikancia szintre. A felnőttek szignifikánsan megkülönböztetik a mintát 0,05% sóval, a 95% -os szignifikancia szint szempontjából, míg az időseknek mindkét szignifikancia szinthez 0,1% -os koncentrációra van szükség. Az életkor függvényében a válasz változása figyelhető meg. Ennek növekedésével nagyobb koncentrációra van szükség az édes vagy sós oldatok megkülönböztetéséhez a csak vizet tartalmazó mintáktól.