Az étel hét lépés az ételünk megváltoztatásához
Az étel útja: hét lépés az ételünk megváltoztatásához
Nem nehéz olyan jeleket felvenni, amelyek szerint az étkezési szokásaink drámai módon megváltozni fognak. Graziano de Silva, a FAO főigazgatójának legújabb beszéde hivatalosan úgy véli, hogy nem folytathatjuk a hatalmas mennyiségű állítólag olcsó élelmiszer előállítását, amely visszafordíthatatlan kárt okoz a bolygó ökoszisztémáiban. Meg kell változtatni az élelmiszer előállításának, átalakításának és fogyasztásának módját. Az ipar és a spanyol kormány közelmúltban kötött paktuma, amely 3500 termék só-, cukor- és telített zsírtartalmának csökkentésére irányul, rávilágít arra, hogy a bevásárlókosár nagy része milyen mértékben tartalmaz egészségre káros termékeket.
Hogyan fog bekövetkezni ez az átmenet az élelmiszerekben? Valójában ez már megtörténik. A veganizmustól az élelmiszer-vásárló csoportokig számos kezdeményezés vet egy másik, az egész emberiség táplálására alkalmas modell magvait, amely nem állítólag olcsó ételek tömeges és pazarló termelésén alapul, hanem minőségi ételek jó nevelésén és terjesztésén alapszik. árak.
A étkezési útvonal, Az evés átmenetének jövőképe, amely hét lépésből áll, segít a változás irányainak megjelenítésében.
1. Mit eszünk?
Látszólag korlátlan változata van a kereskedelmi élelmiszereknek. Minden héten korábban ismeretlen termékek (például quinoa, kelkáposzta vagy kombu) kerülnek bevásárló kosarunkba, amelyből már nem könnyű kijönniük nekik, mint paradicsom, burgonya és más amerikai növények évszázadok óta örvendetes vásárlása. . Az érem másik oldala a genetikai változatosság gyors elvesztése a növényekben. Például a búzát általában néhány szabványosított fajtában használják, ami számtalan búzafajta kihalásához vezet, amelyek a helyi viszonyokhoz igazodnak, és megkülönböztető és jótékony hatással vannak az egészségre. Általánosságban elmondható, hogy a növekvő kereskedelmi változatosságot több mint ellensúlyozza a globális étrend növekvő egységessége, amely egyre inkább függ a szokásos búzától, szójától, cukortól stb.
Az ehető növények autochton fajtáinak, például a tönkölynek a gyógyulása megmutatja, hogyan lehet jobb minőségű és egészségre káros termékeket termeszteni, amelyek szintén jobban fizetnek a gazdálkodóknak. De itt a fogyasztók határozottan beavatkoznak, képesek vagyunk igényelni ezt a fajta terméket, és így hozzájárulni az ökoszisztémák javításához.
2. Hogyan szerezzük be az ételünket?
Egy évszázaddal ezelőtt az összes mezőgazdaság és állatállomány ökológiai volt, abban az értelemben, hogy alig vagy egyáltalán nem használtak szintetikus biocidokat és más potenciálisan veszélyes anyagokat. Most a világ élelmiszertermelésének csak körülbelül 1% -a történik ökológiailag. A többiek különféle agro-ipari technikákat alkalmaznak, amelyek a mérgező vegyületek hosszú listájának a környezetben, a növényekben és végső soron az ételeinkben történő diszperzióját jelentik, a glifozáttól az imidaklórpridig.
A gyári gazdálkodás nagy mennyiségű antibiotikumot használ fel, és a növényekben használt felesleges műtrágyák a vízi utakba kerülnek, és szennyezik őket. Újra és újra bebizonyosodott, hogy az ökológiai gazdálkodási technikák bevezetése nagyban javíthatja a helyzetet és minden bizonnyal az ételeink minőségét. Ismét a fogyasztók és az ökológiai élelmiszerek iránti igényük kulcsfontosságúak az élelmiszer-előállítás új, régi módjának megszilárdításához.
3. Hogyan alakíthatjuk át ételeinket?
Az ízletes ételek (a sütéstől a halkonzervezésig) előállításának sokféle, de egyszerű technikájától kezdve az ultraszerkezetű élelmiszerek összetett, de monoton előállítása történt, adalékokat, textúrákat és aromákat adva finomított liszt, szójabab-fehérje, pálmaolaj és cukor. A végeredmény lehet torta vagy gombóc, de minden íze nagyjából azonos.
Az élelmiszerek három kategóriába (friss, alap átalakítással és ultramentesen feldolgozott) való besorolása segítene az egészségesebb étrendben. A közelmúltban megszaporodtak az élelmiszer-újrafogalmazási kezdeményezések, amelyek általában csökkentik só-, cukor- és feldolgozott zsírtartalmukat, de éppen az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogalma a kérdéses. Ezek az ételek olyan végletekig gyarmatosították étrendünket, amire már alig gondolunk.
A fenntartható étrend felé történő átmenet kulcsa ebben az esetben a friss vagy kissé feldolgozott élelmiszerek előnyben részesítése és otthoni feldolgozása, vagyis főzése. Honnan származik a "főzés forradalmi" kijelentés?.