Az ételek és italok kezelésének biztonsága egy étteremben Gasztronómiai laboratórium

Mielőtt megállapítanánk, hogy mely étkezési gyakorlatok helyesek és melyek nem megfelelőek, ha ételeket és italokat kezelnek egy étteremben, határozzuk meg, mi az „ételmérgezés”. Ez egy olyan betegség, amely tisztátalan, romlott vagy szennyezett ételek fogyasztásából származik. Az ilyen fertőzést baktériumok, vírusok vagy paraziták közvetítik a magas kockázatú élelmiszerekből, például nyers vagy alul főtt húsból. A mosatlan kézzel készített ételek is okozhatják ezeket a gyomorbetegségeket.

Betegségek vagy halálok sorozata az utolsó dolog, amit egy étterem el akar érni, ezért ezekben a létesítményekben az élelmiszerbiztonsági intézkedések döntő fontosságúak a működéséhez. Kellő figyelmet fordítva a részletekre és a legszigorúbb belső protokollok betartásával az éttermi megbetegedések minden lehetőségét drasztikusan minimalizálni lehet egy étteremben vagy bárban. A Gasztronómiai Laboratórium azt tanácsolja, hogy tartsa be az alábbi biztonsági szabályokat.

1. Tisztítsa meg

Az élelmiszer-biztonság fontos eleme. Amikor a konyhán különféle feladatokat végzünk, mindenképpen mosson kezet közöttük. A kézmosás meghaladja a kevés vizet; a folyamatnak legalább 20 másodpercet kell igénybe vennie, és forró szappanos vizet, antibakteriális szappant és alapos szárítást igényel. Más szavakkal: nem akkor kell kezet mosni, mint a gyerekeknek, hanem mosni, mint egy műtétre járó orvosnak, de anélkül, hogy elérné a könyökét.

A mosást mindig a következők után kell elvégezni: fürdőszoba használata, nyers hal, nyers hús vagy baromfi kezelése, szemét vagy piszkos edények megérintése, szünet tartása a dohányzáshoz vagy a telefon használatához, tüsszentés, orrfújás vagy köhögés, állatok érintése stb. Egy étteremben elengedhetetlen, hogy minden mindig tiszta legyen. Amikor eljön az ebéd vagy a vacsora ideje, az alkalmazottak gyorsan mozognak a konyhában, és a megrendelések nyomás alatt teljesülnek, de bármennyire is elfoglalt vagy, a tisztaságnak mindig elsőbbséget kell élveznie.

Általános takarítási szabályok az éttermi konyhában:

Az ételeket gyorsan meg kell tisztítani. A piszkos edényeknek és ételmaradékoknak soha nem szabad érintkezniük a frissen főtt ételekkel.
Tisztítsa meg az összes kukát a nap folyamán, eltávolítva a régi ételrészecskéket vagy folyadékot a felgyülemlettől.
Gyakran mossa az edényeket, biztosítva, hogy a kések, tányérok, evőeszközök és konyhai eszközök mindig tiszták és fertőtlenítve legyenek.
Tisztítsa meg a sütőket, sütőket, fedeleket, állványokat és motorháztetőket minden este.
Tisztítsa meg az előkészítési területeket, és győződjön meg arról, hogy a konyhában minden rendesen lezárva van és törmelékmentes.
Éjjel ürítse ki és cserélje ki az előkészítő tálcákat.

2. Szakács:

Főzéskor a hőmérséklet figyelése a legfontosabb. Míg egyes húsokat, például marhahúst vagy bárányt, nyersen vagy kevéssé főzve (az elkészítéstől függően) is tálalhatunk, másokat, például sertéshúst vagy csirkét, mindig teljesen meg kell főzni. Étteremben történő főzéskor ételmérő hőmérővel kell ellenőrizni, hogy minden bemenet megfelelően megtörténjen-e.

3. Menő:

Nem sok idő alatt romlik el az étel. Néhány perc a szabadban, a grill közelében vagy az előkészítő asztalnál állandóan szükséges lehet ahhoz, hogy egy korábban megfelelő ételt súlyos étellel járó betegséggé változtasson.

Ahelyett, hogy szerencsejátékozna, hogy egy étel rendben van-e határozatlan idő után, maradjon a két órás szabály. A romlandó vagy elkészített ételeket szobahőmérsékleten legfeljebb két órán át szabad kihagyni, mielőtt a maradékot hűtőszekrényben tárolnák. Ezután az étel a káros baktériumok szaporodásának alapjául szolgáló hőmérsékletek „veszélyes zónájába” indul: 40–140 Fahrenheit fok.