Az ételek glikémiás indexe, annak ismerete segít a fogyásban, vagy csak mítosz
Biztosan hallottál róla glikémiás index, még egy paraméter, amely elmondja, hogy mit eszünk, és milyen hatással van egy étel a testünkre. Ma elmondjuk, mit kell tudni erről az indexről, és ha igen tudása segít a fogyásban, vagy csak mítosz.
Mi a glikémiás index
A glikémiás index egy érték, amelyet az ételhez rendelünk, hogy megbecsüljük annak reakcióját a testünkben. Pontosabban a glikémiás index (GI) egy élelmiszer vagy készítmény glikémiás válaszát jelenti, vagyis megmondja, milyen sebességgel éri el a cukor abból, amit eszünk, glükózzá alakítva, a véráramunkba.
A glükózt magas glikémiás index referenciájának vesszük, amelynek glikémiás indexe 100, és mindazok, akik ehhez az értékhez közel állnak, olyan élelmiszerek, amelyek gyorsan emelik a vércukorszintünket, míg az alacsony glikémiás indexűek lassabban emészthetőek, kevésbé kifejezett görbe a vércukorszintünkben, és emeli azt jóval a fogyasztás után.
Így vannak glikémiás index táblázatok, amelyek tartalmazzák magas GI ételek: 70 és 100 között, közepes GI: 56 és 69 között és alacsony GI: 0 és 55 között. Ezeket a táblázatokat az élelmiszerekben lévő hidrátok mennyiségét és felszívódási sebességét figyelembe véve készítjük el, azonban vannak korlátai.
Honnan tudhatjuk
létezik nemzetközi glikémiás index táblázatok ahonnan megszerezhetjük a különféle élelmiszerekhez rendelt értéket. A legfrissebb publikációk 2008-ból származnak, és 62 közönséges élelmiszer GI-jét mutatják be nekünk, miután korábban több mint 2400 élelmiszer adatait elemezték a táblázatok és tanulmányok.
Sok esetben az értékelt ételek főzési módszere részletes, mivel az élelmiszer-feldolgozás, beleértve a főzést is, befolyásolhatja annak glikémiás válaszát amint egy Jamaikában végzett tanulmány rámutat.
Általában a hüvelyesek, a gyümölcsök és a zöldségek, valamint a tejtermékek alacsony glikémiás ételek, míg a reggeli gabonafélék, kenyér és rizs magas, közepes vagy alacsony GI kategóriába sorolhatók, attól függően, hogy teljes kiőrlésű, vagy teljes kiőrlésű, kenyér vagy fehér rizs és főzésük módjai.
Minden glikémiás index diagramban a tojást vagy bármilyen húst nem tartalmazza, Mint mondtuk, ezt az értéket az élelmiszer hidratált mennyiségének figyelembevételével vonják ki, és a halak, a baromfi, a vörös hús és a tojás egyaránt nem tartalmazzák ezt a tápanyagot.