Az ételek glikémiás indexe és a cukorbetegség
A glikémiás index az élelmiszerek referenciaértéke, amelyet az élelmiszerek osztályozására használnak a vércukorszint-növelési képességük (glikémia) alapján
A glikémiás index mind az egyszerű, mind az összetett szénhidrátok (keményítő) terheléséhez kapcsolódik, amelyet az étel tartalmaz. Az ételek glikémiás indexének ismerete létfontosságú a cukorbetegek és a cukorbetegség előtti betegek számára, és nagyon ajánlott ennek a betegségnek a megelőzésére, különösen 40 év után:
Minél alacsonyabb egy élelmiszer glikémiás indexe, annál jobb a glikémiás kontroll rövid és középtávon
A szénhidrátok részt vesznek a vércukorszintben. Az egyszerű cukrok gyors asszimilációjuk miatt megemelik a vércukorszintet, ami vércukorszint-csúcsokat okoz. A komplex szénhidrátok (keményítő) lassabban asszimilálódnak, és segítenek fenntartani a stabil vércukorszintet
Az asztali cukor glikémiás indexe magas. Állítsa be a fogyasztását
A glikémiás index kiszámítása
A glikémiás index kezdeti tanulmányai során az emberek egy csoportja ugyanazon mennyiségű ételt kapott különböző mennyiségű komplex szénhidráttal: rizst, burgonyát, kenyeret és kukoricát az egymást követő napokon. Egy, másfél és két óra múlva mértük a vércukorszintjüket. A kapott eredmények világossá tették a dolgokat:
Egyes ételek magasabb vércukorszint-emelkedést okoznak, mint mások
A glikémiás index kiszámításához standard vagy referencia-ételt veszünk referenciaként. A két alkalmazott szabvány egyike a tiszta glükóz, amelyhez 100-as glikémiás index tartozik. Bármely étel glikémiás indexe kisebb lesz, mint 100. Egy másik általánosan alkalmazott szabvány a fehér kenyér, amelynek GI-értéke 70