Az ételek igazi íze nem létezik; Az üzenet
Charles Spence, az Oxfordi Egyetem kutatója biztosítja, hogy ez a felfogás többféle érzék eredménye. "Amit látsz, hallasz és szagolsz, a nyelvnél jobban befolyásolja" - magyarázza.
Charles Spence az Oxfordi Egyetem Crossmodal Research Laboratory igazgatója, ahol azt tanulmányozza, hogy az agy hogyan dolgozza fel az érzékeken keresztül kapott információt. Ez a kutató részt vett a San Sebastiánban néhány gasztronómiai értekezleten, amelyeken beszélt az ízlésről és arról, hogy a látvány, az illat, a hallás és az érintés "hogyan" épül fel ", mint a nyelv által".
Különlegessége a multiszenzoros ízérzékelés. Mi az?
Arról a tanulmányról van szó, hogy az összes érzék hogyan működik együtt az ízérzékelés generálásában. Általános szabályként azt gondoljuk, hogy az íz és íz a szájban, a nyelvben keletkezik, de különböző tanulmányok révén rájöttünk az orr fontosságára, annak, amit lát, hangzik és megérint az egész folyamatban. Mindezek az érzések egyesülnek az agyban, hogy létrehozzák az általunk átélt ízélményt.
Tehát mondhatnánk, hogy nincs igazi ízlés.
Ez az. Inkább az agyunk felépítése. A valóságban a nyelv az, ami megmondja nekünk, mi a sós, édes, jobb vagy rosszabb, de nem járhatjuk körbe a világot, ha minden tárgyat és ételt a szánkba teszünk. Minden reagál arra a tényre, hogy meg kell jósolnunk, hol van az étel, hol vannak az energia- és kalóriadús ételek. Ha látok egy gyümölcsöt, tudom, hogy alakja és színe miatt például a megfelelő étel, és nem egy notebook vagy ceruza.
Ez olyan dolog, ami tizedmásodperc alatt történik.
Igen. Ha bemutatok egy étel fényképét, az agy már eldöntötte, hogy mi az, ha gazdag kalóriában, ha az adott személy kedveli, ha jó vagy rossz neki. Az agyunkat valahogy úgy tervezték, hogy ízlést találjon.
- Milyen szerepet játszik a nyelv?
Ízlés szempontjából ez a tényező számít a legkevésbé. Több befolyásolja azt, amit lát, hall és szagol, valamint az agy ötvözésének módját. Valahogy integrálja őket, és meggyőzi Önt arról, hogy annak, ami a szájában van, íze van. Ez az illúzió lenyűgöző típusa, amellyel játszhat, hogy az ételek ugyanolyanok legyenek, de kevésbé édesek az íze vagy új érzetet keltsen.
Ezen adatok birtokában elmondható-e, hogy könnyű becsapni az agyunkat?
Egyszerűen változtassa meg egy étel vagy ital színét. Alicante egyik legjobb sommelijével azt a kísérletet végeztem, hogy fehérbort vettem, és hozzáadtam a vörös színét és ízét. Mit ízleltél? Vörösbor. Egyszerű.