Az étkezés esztétikája és etikája
Jacob Jordaens (1593-1678). "Pottage étkező". Miután mohón kanalazott egy kanál tüzes pörköltet, megégette a nyelvét, türelmetlenül fújja az ezüstöt, hogy csökkentse a húsleves hőmérsékletét. Kócos türelmetlensége együtt jár a kutya lelkes tekintetével, amely kinyújtott nyelvével tükrözi tulajdonosának túlzott falánkságát.
Éhség, étvágy és falánkság
Az "éhség", "étvágy" és "falánkság" szavak egyenértékűek a szükségletgel, a plusz ízléssel és a szükség nélküli ízléssel. Az első kettő (vegetatív, ill. Érzékeny) helyes emberi sorrendben van felírva. Az utolsó pszichológiai és erkölcsi rendellenességgel kezdődik és végződik, fordítva.
Az élelmiszerekkel kapcsolatban kétféle természetes impulzus létezik: az egyik olyan anyagokban található, amelyek metabolikus vagy emésztési (vegetatív) funkciókat látnak el, és amelyek nem tartoznak az ésszerű kormányzás alá; az éhség és a szomjúság ehhez az impulzusrendhez tartozik. Van egy érzékeny impulzus is, az úgynevezett étvágy (pszichológiai), amely egy bizonyos rendellenességet okozhat; és racionális irányt kell alkalmazni a moderálásához.
Az élelmiszer mennyiségi és minőségi ésszerű mértékletessége a élelmezéstudomány, amely a hajlamra vagy a test arcára utal; de azok a belső impulzusok és érzések mérséklése, amelyeknek tárgya az étel, az ember mint racionális lény általános javára rendeltetik, pszichológiai, esztétikai és erkölcsi irányba tartozik.
Ízlés nélkül
A tiszta élvezetből való étkezés nem egyenlő azzal, hogy kielégítsük az alapvető szükségletet, hogy örömmel fogyasszunk. Az étvágy kielégítése érzékeny örömet okoz, amelynek tengelyének valódi anyagcsere-hiányra vagy szükségletre van szüksége. Ha ez az igény hiányozna, akkor tiszta élvezetből fogyasztanánk, és nem azért, hogy örömmel elégítsük ki a kezdeti igényt. Már nem az étvágyról, hanem a falánkságról és a falánkságról van szó. Ennek a rendellenességnek az a jellemzője, hogy a szükségszerűség íze már elszakadt. A falánk néha még úgy is tesz, mintha igazolni kellene magát.
Szüksége van örömmel
A valóságban az evés elengedhetetlen vagy alapvető tevékenység, amelyhez szükségszerűen tartozik az étel használata és a benne rejlő öröm. Az ízérzék azonban megfelel az ételek élvezetét elősegítő ízek megkülönböztetésének, amennyiben ezek a jó állapot és a finomság megfelelő elkészítésének jelei.
Az evés és az ízlés öröme
Van tehát egy gasztronómiai öröm, amely az étel lényegében rejlik: az étkezés öröme, mint alapvető tevékenység, szükségszerűen követi az étel elfogyasztását. Minden öröm mindig a számunkra természetes műveletekből fakad; Éppen ezért az élvezet annál hevesebb, annál természetesebbek és alapvetőbbek azok a tevékenységek, amelyekből származik, például evés és ivás, amelyek révén az egyén élete megőrződik.
És van még egy gasztronómiai öröm vagy élvezet, amely a finom ízhez vagy a finomság elkészítéséhez kapcsolódik: az íz élvezete tehát valami extra. Míg az önmegőrzés iránti törekvésünk étkezésre késztet minket, könnyen áttérünk a nagyon szükségesről a kevésbé szükségesre, túlzott - vagy akár exkluzív - örömöt engedünk a jól elkészített finomságoknak.