Az étkezések fűszeressége
Miért kezdtél el fűszeres ételeket enni? Állítólag ez adaptív válasz lehet a területre, mielőtt a melegebb és párásabb területeken működtek volna hűtőrendszerek, az ételeket fűszeres ételekkel készítették, mivel így védekezhettek a mikrobiális szennyeződések ellen. Másrészt hideg éghajlaton könnyebb volt az ételt tartani, és valamilyen fertőzés lépett fel rajta keresztül.
A kapszaicin Ez egy olyan anyag, amely megtalálható a chili paprikában, a jalapeñosban, a chiliben és más fűszeres ételekben. Égő érzést kelt minden alkalommal, amikor elfogyasztjuk. Ez az összetevő védi a növényeket a kórokozóktól, ezért biztosítja az élelmiszerekben található mikroorganizmusok elleni védőfaktort.
A viszketés mértékét a Scoville-skála amely a kapszaicin mennyiségét jelzi a paprikában, a chili paprikában, a borsban és más forró fűszerekben. A forró mártások címkéin található, hogy összehasonlítsák égésüket.
A következő képen láthatunk egy példát a Scoville skálára.
A konyhánkban leggyakrabban használt padrón paprika, fehér és fekete bors, tabasco, paprika, gyömbér, chili, cayenne, fokhagyma, hagyma stb.
Úgy tűnik, hogy a fűszeres ételek olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek befolyásolják az anyagcserét, segítenek csökkenteni az étvágyat, felgyorsítják a zsírok anyagcseréjét és elpusztítják a rákos sejteket. Vannak tanulmányok, amelyek megerősítik ezeket az előnyöket, például a kapcsolat kapszaicin és csökkent étvágy, amelyben 27 egészséges önkéntes vett részt, és bebizonyosodott, hogy a kapszaicin és a zöld tea kombinációja kevesebb éhségérzetet és így alacsonyabb kalória-fogyasztást eredményez. Az European Journal of Nutrition egy másik tanulmányában megerősítette, hogy a kapszaicin csökkenti az éhségérzetet, mivel csökkenti a ghrelin (az étvágyban szerepet játszó hormon) szintjét.
Kimutatták, hogy a kapszaicin felgyorsítja a termogenezist, vagyis segíti az anyagcsere folyamatok, például a zsír oxidációjának felgyorsítását. A Journal of Proteome Research egyik tanulmányában kiderült, hogy a kapszaicin részt vesz zsíranyagcsere oly módon, hogy serkentette a zsírokat lebontó fehérjék működését. Ennek ellenére a fogyáshoz szükséges kapszaicin-kiegészítők nem ajánlottak, mivel további kutatások hiányoznak.