Az étrendet gazdagító új gabonafélék - IDEAL Health
Quinoa, az egyik új gabonafélék.IDEAL. A gabonafélék vagy az álgabonafélék, például a quinoa, a köles, a cirok vagy az amarant a búza hegemóniáját fékezik mint a mediterrán étrend legfőbb szénhidrátforrása, értékelik antioxidáns tulajdonságaik, magas rosttartalmuk és mindenekelőtt a celiakia számára. Sok intézmény régóta kínál ilyen ételeket, és az utóbbi években növekszik az ilyen típusú termékek köre. Amellett, hogy gabonában vagy lisztben megtalálják őket, az ajánlat kenyérrel, tésztával, aprósüteményekkel, süteményekkel, reggeli müzlikkel, tejjel, sőt zöldséges hamburgerekkel vagy sörökkel egészül ki: a szaküzletekben könnyen megtalálható termékek, amelyek apránként a szupermarketekben is megnyílnak.
Az "alternatív gabonafélék" iránti igény egyre növekszik, és plVásárlóinak profilja vagy az egészséges táplálkozás iránt elkötelezett és étrendjükben innovációt kereső emberekre, vagy azokra a fogyasztókra reagál, akik valamilyen típusú ételintoleranciában szenvednek, mint a celiakiak esetében. - De nemcsak a celiakok jönnek; Sokan enyhébb intoleranciával vesznek részt a búza ellen, ami azt jelenti, hogy nem dolgozzák fel jól, emésztést és puffadást szenvednek a gyomorban ”- tisztázzák a szakemberek.
Concha Collar, a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) élelmiszer-technológiai szakértője ezt elmagyarázta e gabonafélék legfőbb jósága, hogy nem tartalmaznak gluténfehérjéket, amely kibővítette a kulináris lehetőségeket azok számára, akik cöliákiában szenvednek, ez a patológia a lakosság körülbelül 3% -át érinti. Collar azonban tagadta, hogy ellentétben azzal, amit egyesek vélnek, hogy ezek az álgabonafélék vagy alternatív gabonafélék táplálkozási tulajdonságai jobbak, mint a búzaé, mivel „bár igaz, hogy magasabb rosttartalmú, Omega 3 és polifenolokat tartalmaz - antioxidáns tulajdonságokkal-, hogy ezek a hatások nyilvánvalóak legyenek, az ajánlottnál jóval nagyobb mennyiségben kell bevenni ".