Hogyan kell futtatni egy kis éttermet kínáló éttermi étlapokat

Mindig nehéz vállalkozást indítani, és még sok más, ha étteremről van szó; de hatékony kezelése minden türelmet és erőfeszítést igényel.

Az élelmiszeripar sikere abban rejlik, hogy más embereket boldoggá tesz. És ahhoz, hogy ügyfeleit boldoggá tegye, az alkalmazottainak is boldognak kell lenniük. Hogyan? Természetesen ide tartozik az étterem megfelelő szervezése, a személyzet folyamatos képzése, a pozitív befolyás, a kölcsönös tisztelet és a csapatmunka.

Hogyan vezethet egy kis gasztronómiai vállalkozást?

Az éttermi személyzet vezetése.
Minden étteremben legalább egy alkalmazottnak vagy ugyanannak a családnak kell lennie, azonban a gyakorlatban a legtöbb kis- és közepes méretű étterem általában 10–15 alkalmazottal rendelkezik, két műszakban elosztva. Ez azt jelentené, hogy általában 5-7 ember dolgozik műszakban. Az étterem kapacitásától függően egy alkalmazottnak egy vagy több különböző munkája lehet. Hogyan szervezheti meg az éttermi munkát? Kezdjük az elején ...

A munka megszervezésének legegyszerűbb módja, ha azonosítják a feladatokat, és ezt követően bizonyos embereket felhatalmaznak bizonyos egyéni munkákra.

Az étterme megfelelő szervezése érdekében a legjobb, ha naponta végigjárja az étterem munkanapját, a nyitástól a bezárásig.

A napi feladatok meghatározása az étteremben.
Készítsen egy listát azokról a feladatokról, amelyeket az éttermében a munkanap alatt el kell végeznie a nyitástól a bezárásig, ez egy ellenőrzőlista:

• Az étterem megnyitása, asztalok előkészítése, végső takarítás az étterem megnyitása előtt.
• Vásároljon szükséges kellékeket és egyéb összetevőket.
• Vásárolja meg az italokat a beszállítóitól.
• Készítsen ételeket.
• mosogass el.
• Tálaljon és mutasson be ételeket és italokat.
• Az ügyfelek kiszolgálása.
• Tisztítsa meg az asztalokat.
• Takarítsd ki a konyhát.
• A fürdőszoba tisztításához.
• Csapos .
• Számlázás és készpénzcsökkentés.
• Tartsa készleteit és készletét a konyhához.
• Készítsen napi értékesítési jelentést.
• Az étterem takarítása a műszak végén.
• Megszabadulni a szeméttől.
• Zárja be az éttermet.

Hozzon létre egy formátumot, amelyet csiszol, hogy ellenőrizhesse a napi rutin részeként elvégzett minden tevékenységet, ahol hozzáadja és hozzárendeli a napi tevékenységeket.

Miután megismerte az étterem összes munkáját egy teljes munkanapon keresztül, személyzetét kis általános csoportokba rendezheti: szakácsok, konyhai segítők, csaposok, pincérek, buszos fiúk, mosogatógépek, pénztárosok és vezetők.

Magyarázza el az egyes csoportokhoz rendelt feladatokat külön-külön. Legyen részletes, amikor elmagyarázza, hogy mi a feladata, és mire van szüksége egy munkanap teljesítéséhez az éttermében. Magyarázza el a betartandó szabályokat. Győződjön meg róla, hogy mindenki megérti a felelősségét. Tegye világossá, hogy készen áll a beszédre, ha valakinek segítségre van szüksége.

---