Az éttermekben értékesített menük táplálék-összetételének értékelése Need for new
Levél a szerkesztőhöz
Az éttermekben értékesített menük táplálkozási összetételének értékelése: Új információk szükségessége
Az éttermekben értékesített menük táplálkozási összetételének értékelése: Új információk szükségessége.
Daniela Vizarreta D 1
Jorge L. Maguiña 1
1 Egészségtudományi Kar, Perui Alkalmazott Tudományi Egyetem
Jelenleg világszerte nagy változékonyság tapasztalható az otthonon kívül megszerzett élelmiszerek bevitelében. Ez annak köszönhető, hogy az étkezési szokások megváltoztak az 1., 2. időben. Ezek a változások annak köszönhetőek, hogy a lakosság olyan szokásokat alkalmaz, amelyeket a reklám befolyásolhat. Ezek a szokások olyan módosítható tényezőkből származnak, mint az urbanizáció, a gazdasági jövedelem és az élelmiszerek elérhetőségének és hozzáférhetőségének növekedése 3, 4. Érdemes megemlíteni a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának növekedését is, a családok munkaidejének növekedése miatt, ami viszont megmagyarázza az otthonon kívüli élelmiszerek fogyasztását 1 .
További tényezők, amelyek befolyásolják az otthonon kívüli ételszerzést, a gasztronómiai kínálat növekedése, valamint a fiatal és felnőtt lakosság számára rendelkezésre álló idő hiánya, a munkaórák számának növekedése miatt. Mindez nem megfelelő étkezési magatartást és/vagy az étkezés mennyiségének és minőségének változását idézi elő, attól függően, hogy hol vásárolták 5, 6 .
Ezért fontosnak tartjuk, hogy több információ álljon rendelkezésre és/vagy nyújtható legyen a lakosság számára az otthonon kívül elfogyasztott ételek mennyiségéről és minőségéről. Az étrend minősége a takarmányban lévő makro- és mikroelemek koncentrációjára, valamint ezen tápanyagok biológiai hozzáférhetőségére vonatkozik 5, amelyet közvetlen és közvetett módszerekkel lehet mérni, például proximális kémiai elemzéssel és tápanyagtartalom-értékeléssel. .