Az; Gondoskodók és édesítőszerek az étrendben Szakmai Gyógyszertár
Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
A Farmacia Profesional kéthetente megjelenő magazin, 1986 óta jelent meg, úttörő szerepet játszik a gyógyszeripari műszaki sajtó területén, és a gyógyszerésznek, mint vállalkozónak, menedzsernek és gyógyszerszakértőnek szól. Célja, hogy frissítse a gyógyszerész, mint egészségügyi szakember ismereteit, és foglalkozzon többek között a gyógyszerpiac, a bőrgyógyászat, a gyógyszerészeti ellátás és a fitofarmácia aktuális kérdéseivel. A professzionális gyógyszertár eszközöket és megoldásokat kínál a könnyű alkalmazáshoz a gyógyszerészek érdeklődésének minden területén.
Kövess minket:
A cukor élettani funkciója
A közönséges cukor tápértéke
A közönséges cukor szilárd, kristályos termék, amely lényegében szacharóz-kristályokból áll (99%), és ipari eljárásokkal előállított cukornádból vagy cukorrépából.
Az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) biztonságos élelmiszereinek listáján szereplő cukor csak energiát szolgáltat; konkrétan grammonként 4 kcal-t biztosít. A finomítás mértéke a cukor megszerzéséhez olyan magas, hogy csak szacharózt tartalmaz, és más tápanyagot nem tartalmaz.
A ma barna cukorként értékesített cukor nagy része egyszerűen fehér (finomított) cukor, amelyhez melaszkivonatot adtak. Ez adja annak különleges színét és ízét, valamint csekély mennyiségű vitamint és ásványi anyagot, amelyek táplálkozási szempontból nem fontosak, mivel túlzott barnacukor-fogyasztásra lenne szükség ezen egyéb összetevők megfelelő mennyiségben történő beviteléhez. A finomítási folyamat során az ételt összetevõire választják szét, ezáltal eldobnak néhány kiegészítõ tápanyagot. Ezért a forgalmazott barna cukor ásványianyag-tartalmát tekintve jóval alacsonyabb, mint a melasz, és tápértéke csak valamivel magasabb, mint a közönséges cukoré.
Az igazi barna cukor az úgynevezett "nyerscukor", amelyet feldolgozatlan vagy finomított cukornádlé kristályosításával nyernek. Ez a cukor minden tulajdonsággal rendelkező teljes cukorként jellemezhető és gazdag ásványi anyagokban, bár sokkal kisebb mértékben, mint a melasz.
A tápláló (kalóriatartalmú) édesítőszerek édes ízt és mennyiséget biztosítanak az ételhez, amelyhez hozzáadják őket. Ezenkívül frissességet biztosítanak és hozzájárulnak a termék minőségéhez. A kalórikus édesítőszerek tartósítószerként működnek a lekvárokban és a zselékben, és intenzívebb ízt adnak a feldolgozott húsoknak. Emellett erjesztést biztosítanak az édes-savanyú kenyerekhez és szószokhoz, növelik a fagylaltok mennyiségét és testet adnak a szénsavas italoknak. Néhány kalóriatartalmú édesítőszert cukorvegyületek feldolgozásával állítanak elő, mások pedig természetesen.
A kalórikus édesítőszerek következő leírása a közönséges cukrot és annak különböző típusait tartalmazza. A közönséges cukrot édességi standardként használják; Par excellence édesítőszerként tartják számon, és napjainkban a legmagasabb a fogyasztása.
Az édesítőszereket feldolgozott és feldolgozatlan kategóriákba sorolják, attól függően, hogy azokat kémiai eljárással nyerték-e vagy sem.
Ebben a csoportban:
Finomítatlan cukor. Szemcsés, durva, barna színű szilárd anyag. A cukornádléből nedvesség elpárologtatásával nyerik.
Barna nádcukor. Közvetlenül a cukor finomításakor kapott sötét szirupokból (méz) készül. Finom fehér szemekből áll, amelyeket nádmézes film borít. Minél nagyobb a méz mennyisége a filmben és annál intenzívebb a színe, annál erősebb lesz a barna cukor színe is, amely lehet világos vagy sötét. A piacon legkönnyebben megtalálható barna cukrok világosak (arany) és sötétek.
Melasz. A gabonafélék, különösen a kukorica és az árpa erjesztésének terméke, édes ízű, gazdag vitamin- és ásványianyag-tartalommal. Ezért magas tápértékű és energiaértékű kiegészítő, összetevői miatt: B csoport vitaminjai, kálium, kalcium, foszforsav, vas, réz, magnézium és szénhidrátok. Fogyasztásának azonban ésszerűnek és mérsékeltnek kell lennie. Mivel ez egy nagyon emészthető élelmiszer, érdekes ezt étrend-kiegészítőként figyelembe venni azok számára, akiknek emésztőrendszere különösen érzékeny, például idősek, lábadozó emberek stb. Magas szénhidráttartalma miatt az intenzív fizikai és szellemi munkát végzők, sportolók stb.
Fruktóz. Ez egy olyan monoszacharid, amelynek édessége 1,4 és 1,7-szerese a cukorénak, ezért előnyös sok olyan élelmiszer-felhasználásnál, amely intenzív édesítést igényel, vagy más cukor mennyiségének csökkentésére. Ez a legédesebb természetes cukor. Számos gyümölcsben és mézben van jelen. Ipari formában kukoricából, kristályokból vagy porból nyerik, és hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a kukoricaszirupé. Magas édesítő ereje ellenére nem ajánlott nagy adagokban használni, mivel ez az összkoleszterin és az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterin (LDL-C) koncentrációjának növekedését okozhatja.
Szőlőcukor. Ez egy monoszacharid, amelynek édessége a cukor 0,75-szerese. Ez az élő szervezetek fő energiaforrása. Természetesen és szabadon fordul elő gyümölcsökben, a növény egyéb részeiben és a mézben. Magas keményítőtartalmú gabonafélékből (búza, kukorica és rizs), burgonyából stb. Vagy szacharóz inverziójával nyerik. Az emberi vér létfontosságú eleme, amely normál körülmények között 0,08 és 0,1% közötti glükózt tartalmaz, és amelyből azonnali energiaigény kielégítésére metabolizálódik.
Laktóz. Ez az összes emlős, köztük az ember tejében jelen lévő cukor, amelynek édes édessége a cukoré 0,2-szerese.
Malátacukor. Ez egy diszacharid, amely két glükózmolekulából áll, édessége 0,3–0,5-szerese a cukornak. Számos növényben megtalálható, különösen a gabonamagvak (főleg az árpa) balekjaiban. Édesítőszerként és cukorbetegek kiegészítőként használják. A maltóz az emberi emésztőrendszerben a keményítők enzimatikus hidrolíziséből keletkezik.