Az igazság a cukorról - 1. rész, Adriana Oroz dietetikus-táplálkozási szakembertől
Írta: Adriana Oroz | 2017. november 22. | Egészség | 6. |
Most egyre több egészségügyi szakemberre hallgatnak, pontosabban azokra dietetikusok-táplálkozási szakemberek, olyan ajánlások, mint „kerüld hozzáadott cukrot"Vagy" kerülje az összes olyan terméket, amely tartalmaz szabad cukor”. De ... Miért pont ez az ajánlás? A dietetikusok- táplálkozási szakemberek Nem azért mondjuk, hogy mondanánk, egyértelmű, hogy ajánlásainknak oka és kiváltó oka van. Tehát ma szeretnék szentelni néhány bejegyzést, hogy megalapozzam ajánlásainkat, hogy jól megérthesse őket és tudással alkalmazza őket. Ezzel kezdem, ami a cukor bevezetéséből, a testünkre gyakorolt hatásából, következményeiből ... stb.
De először térjünk be egy kicsit a helyzetre.
Néhány évvel ezelőtt a társadalom legnagyobb ellensége az volt zsír, mivel azt mondták, hogy ennek a tápanyagnak közvetlen hatása van a koleszterinszintre, ami problémákat okozhat Egészség. Következésképpen az ipar elkezdett olyan élelmiszereket vagy termékeket forgalmazni és értékesíteni, amelyek zsírját eltávolították vagy csökkentették, mivel ez káros hatással lehet a fogyasztók egészségére. Új élelmiszerek egész generációja, amelyek zsírtartalmát módosították, elkezdtek megjelenni a piacon olyan nevekkel, mint alacsony kalóriatartalmú, könnyű, alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes. Milyen megoldást alkalmazott az ipar, hogy folyamatosan értékesítse termékeit? Növelje a cukrot. Miért? A zsír a cukorral és a sóval együtt fokozza az ételek ízét és fokozza az ízét, ezért kompenzálni és fokozni kellett a sok zsírt nem tartalmazó termékek ízét. Ezért most az általunk fogyasztott termékek túlnyomó többségében nagyon magas a cukortartalom, még akkor is, ha másként gondolkodunk.
Mi a cukor?
A cukor egy kémiai vegyület, amely a szacharóz, két egyszerűbb molekula alkotja, mint pl szőlőcukor és a fruktóz. Ipari folyamatok révén nyerik ki zöldségekből, például cukornádból vagy cukorrépából.
Milyen funkciója van ezeknek a molekuláknak a testünkben?
Ezek olyan molekulák, amelyek energiacsere pénznemként működnek sejtjeink számára. Amikor gazdag ételeket fogyasztunk szénhidrátok (tészta, rizs, burgonya, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek ...), emésztőrendszerünk egyszerűbb és alapvetőbb egységekre vagy molekulákra bontja szőlőcukor. Ezek a molekulák gyorsan felszívódnak és átjutnak a véráramba, hogy később energiaforrásként felhasználhassák izmaink, szöveteink és agyunk számára is.
A „cukor” nem azonos a „glükózzal”. Tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni mindkét kifejezést. A szőlőcukor Igen, szükséges és elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez, mivel, amint azt már korábban mondtam, ez a sejtjeink energiacsere-pénzneme, amelyből sejtjeink energiát nyernek alapvető funkcióik ellátásához.
De akkor ... nincs szükségünk cukorra az energiához?
Nem, a mindennapokban nincs szükségünk cukorra. A cukor Mint olyan kémiai vegyület, amely semmiféle tápanyagot nem biztosít, csak üres kalóriákat biztosít. Miért? Mert a szőlőcukor, testünk energiaváltási pénzneme, nemcsak cukorból nyerhetjük, hanem más típusú élelmiszerekből is, amint azt korábban említettem.
Nem szükséges enni süteményeket vagy gabonapelyheket (cukorban gazdag termékek) ahhoz, hogy jól vagy jobban teljesítsünk, jobban növekedjünk vagy erősebbek legyünk, ahogy azt hittük, hogy élelmiszeripar. Kevésbé van rá szükségünk, hogy autót vegyünk, vagy egész reggel ülve dolgozzunk. Olyan élelemre van szükségünk, amely a nap folyamán állandóabban biztosítja az energiát (glükózmolekulákat), és amely több tápanyagot is biztosít számunkra. Mik lennének ezek az ételek? Teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, gumók, gyümölcsök, zöldségek és zöldek ...
Mi történik a testünkben, ha magas szénhidráttartalmú ételt fogyasztunk?
A fiziológiai válasz táplálékunk fogyasztása nagymértékben változik az elfogyasztott szénhidrátok típusától függően. Folyamat, amelyet a következő grafikon segítségével szeretnék elmagyarázni. Az X tengelyen a vércukorszint vagy glükózszint. A zöld szaggatott vonalak jelzik a vércukorszint változásának egészséges tartományát. Az Y tengelyen jelölje meg az eltelt időt órákban.
Hatás a szénhidrátban gazdag ételek fogyasztásának vércukorszintjére
A piros színgörbe egy olyan étel fogyasztásának hatását mutatja, amelynek összetétele alapvetően cukor (fehér vagy barna cukor, méz, szirupok, természetes vagy csomagolt gyümölcslevek, üdítők ...). Mivel egyszerű és gyorsan felszívódó molekula, a vércukorszint (glükózkoncentráció) a vérben, ami magas vércukorszint. Ezzel a helyzettel szembesülve a hasnyálmirigy kiválaszt egy hormont, a inzulin (a grafikonon csillagok formájában ábrázolva), amely ezen szintek szabályozásával jár el, elősegítve e molekulák bejutását sejtjeinkbe. Ez a felesleges inzulin végül a glükóz későbbi csökkenését idézi elő, közismert nevén hipoglikémia, "energiahiány" érzését kelti.
A sárga görbe bemutatja a magas cukortartalmú, de egyéb tápanyagok, például zsír vagy fehérje (feldolgozott élelmiszerek vagy finomított gabonafélék ...) fogyasztásának élettani hatását. Ebben az esetben a vércukorszint is gyorsan emelkedik, bár kevesebb, mint az előző esetben. De nagyon hasonló hatással lennének a testünkre. A hasnyálmirigy magas inzulintermelése a vércukorszint hirtelen csökkenését idézi elő, gyorsan belépve a hipoglikémia.
A kék szín görbe megmutatja, hogy milyen hatással van a magasabb alkoholtartalmú ételek fogyasztása teljes kiőrlésű komplex szénhidrátok (magas hozzájárulás 2005 - ben) rost). Komplex szénhidrátokként a glükózmolekulák felszívódása, emésztése és felszabadulása lassabb és progresszívebb. Emiatt és az ilyen típusú élelmiszerek magas rosttartalma miatt a vércukorszint-emelkedés állandóbb és progresszívebb az idő múlásával. Ezért az inzulin termelése a hasnyálmirigyben is állandóbb és lassabb, és ennek következménye, hogy az állandóabb vércukorszint hosszabb ideig fennmarad, elkerülve hipoglikémia hirtelen.