Az ilyen zsírfogyasztás tudományának állása megszűnik a diéták ellensége lenni
De valami megváltozott az elmúlt években: a táplálkozási és táplálkozási irányelvek jelenleg felülvizsgálat alatt állnak, és ami majdnem fél évszázada igaznak bizonyult, úgy tűnik, a táplálkozás területén végzett kutatásnak és fejlesztésnek köszönhetően irányt váltott. A zsírokat egyik napról a másikra cseréljék? A tudomány most ezt mondja erről.
Az elejétől kezdve: hol vannak a zsírok?
A lisztbe való belépés előtt ismernünk kell az alapokat: mi a zsír, milyen típusú zsírokat fogyaszthatunk és hol találhatjuk meg őket. Ahogy haladtunk, a zsírok egyike a három makrotápanyagnak: ezek nélkülözhetetlen tápanyagok a testünk működéséhez, és ezeket mindennap táplálékkal kell ellátnunk. A fehérjék és a szénhidrátok mellett a zsíroknak is a mindennapi étrendünk részét kell képezniük, bár igényeiknek megfelelően különböző arányban.
A zsírok biztosítanak minket 9 kilokalória grammonként: ez meghaladja a fehérjék és szénhidrátok kétszeresét (mindkét esetben 4 kilokalória/gramm). Nem vethetjük el őket étrendünkből, mert fontos funkciókat látnak el a testünkben, beleértve az as-t is áramforrás, és vitaminokat is szállítanak (elengedhetetlenek a zsírban oldódó vitaminok, például A, D, E és K felszívódásához) és szabályozzák a hormonokat.
A zsírok energiaforrásként működnek, vitaminokat szállítanak és szabályozzák a hormonokat.
A zsírok vagy lipidek csoportján belül különböző típusokat találhatunk az őket alkotó linkek szerint:
- Telített zsírok: Ezek lehetnek állati eredetű (szalonna, zsír), vagy növényi (pálma vagy kókuszolaj).
- Egyszeresen telítetlen telítetlen zsírok: növényi eredetű, például olívaolaj, dió vagy avokádó.
- Többszörösen telítetlen telítetlen zsírok: Olajos halakból és olajos gyümölcsökből származó Omega-3 és Omega-6 savak.
- Transzzsír: telítetlenből telítetté válnak a növényi olajok hidrogénezésének köszönhetően, mint a margarin esetében.
Mit mondtak nekünk eddig a zsírokról?
Az elmúlt 40 év során a zsírokat mindig az egészségügyi szakemberek figyelem középpontjába kerülték: minden zsírt hibáztattak ezekért közvetlen kapcsolat a szív- és érrendszeri betegségekkel, valamint néhány specifikus tünet, például a megnövekedett koleszterinszint. Bizonyára mindannyian hallottuk már az ajánlásokat, hogy ne együnk hetente kettőnél több tojást, mivel ezek bevitele volt a bűnös, hogy koleszterinszintünk átment a tetőn.
A hagyományos táplálkozási ajánlások arra ösztönöznek minket, hogy a lehető legnagyobb mértékben csökkentsék a zsírbevitelt. Mostanáig.
Az étrendi ajánlások arra késztettek minket amennyire csak lehetséges, csökkentse az étkezési zsírt, anélkül, hogy figyelembe vennénk a zsír típusát, amelyre hivatkoztak, és még ma is megtalálhatjuk az "alacsony zsírtartalmú" hirdetési állítást sok olyan termékben, amelyet egészségesnek adnak el nekünk, bár ezek nagy mennyiségben tartalmaznak zsírokat ledobták a dokkról, elfoglalta a helyét: cukor.
A legújabb kutatások azonban, nemcsak bizonyos típusú zsírokat mentesítettek, például telítetleneket, de jelenleg hasznosnak és szükségesnek tartják őket, mivel megvédhetnek bennünket bizonyos típusú betegségektől. A telített zsírok az utóbbi években elvégzett tanulmányokban is jobban teljesítettek, ahol kiderült, hogy kapcsolatuk a szív- és érrendszeri kockázatokkal nem olyan erős, mint azt gondolnánk.
Viszlát a transzzsíroktól Amerikában
A lipidek csoportján belül, transzzsírok Ők azok, akik hosszú ideje a legtöbb tanulmányt vetették fel ellene: bebizonyosodott, hogy fogyasztásuk elősegítheti a memória elvesztését (amint ezt a hírben az American Heart Association jelentette be), e tanulmány szerint ők is összefüggésbe hozható a rák magasabb előfordulási gyakoriságával, sőt annak fogyasztása az Alzheimer-kór megnövekedett kockázatával függ össze.