Az innováció lehetővé teszi az alacsony zsírtartalmú húskészítményeket az íz csökkentése nélkül
miriammunoz | VALENCIA/EFE/Concha Tejerina 2016. január 1., hétfő
Az egészségesebb húskészítmények beszerzése a zsírok és a só csökkentésével lehetséges az íz és az állag csökkentése nélkül, a természetes adalékanyagok alkalmazásával vagy az aktív csomagolás használatával - állítja az Ainia Technológiai Központ, amely részt vesz az ipar ezen fejlesztéseinek bevezetésére irányuló projektekben
Az innováció nélkülözhetetlen szövetségessé vált annak a fogyasztónak a kielégítésére, aki ezeket az egészségesebb húskészítményeket kéri.
A élelmiszeripar nem idegen ettől a trendtől, és ennek az igénynek a tudatában különböző innovatív vonalakon dolgozik, amelyek lehetővé teszik a hús tápértékének kevésbé agresszív módon történő megőrzését vagy a dúsított, differenciált minőségű húskészítmények kifejlesztését, Ainia Agrár-Élelmiszeripari Technológiai Intézet.
Marta Gisbert, a Paterna Technology Parkban (Valencia) található Ainia új termékek részlegének projekttechnikusa biztosítja, hogy a húskészítmények fogyasztását különféle tényezők befolyásolják, mint pl. társadalmi-gazdasági, vallási, a fogyasztási szokások vagy tényezők szenzoros.
"De ezek a tényezők kapcsolódnak a változóhoz Egészség azokat, amelyek mindannyiuk számára egységes tendenciává váltak ”- mondja Gisbert, aki szerint a fogyasztó az, aki meghatározza a mércét, és egészségesebb húskészítményeket kér.
Az innováció vonalai
E termékek elérése érdekében Gisbert hét újdonságot emel ki, mint például a zsír természetes pótlóinak megtalálása, amelyek 100% -ban természetesek és megőrzik a termékek minőségét épségüket, hagyományos illatukat és ízüket tekintve.
Figyelmeztet, hogy a polcokon kevés pácolt húskészítmény található csökkentett zsírtartalommal, mint más típusú húskészítmények esetében, például főzve, mivel a zsír fontos szerepet játszik a termék fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzőiben, és mert zavarhatja a gyártási és szárítási-érlelési folyamatot.