Az íz-adalék, ellentmondásos örömforrás
A glutamátot megkérdőjelezik a bolygó által elszenvedett elhízási járványban betöltött szerepe miatt.
A glutamát 2 204 élelmiszer-egészségügyi nyilvántartásban szerepel Kolumbiában, derült ki az Invima igazgatójából, Javier Guzmánból.
Amikor egy étel eljut a szájig, az agyban egy sor jelenség vált ki, amely végül meghatározza az egyes emberek étkezési preferenciáit. Ehhez íz, szag és kulturális tényezők működnek együtt.
Ezt a folyamatot öt alapvető íz támogatja: édes, sós, savanyú, keserű és „umami”. Ez utóbbit 1908-ban javasolta Kikunae Ikeda japán tudós, aki felfedezte, hogy az olyan élelmiszerekben, mint a hal, a tengeri moszat és a paradicsom, jelen lévő aminosav más ízérzetet vált ki, mint az ismert.
Kapcsolódó témák
Halloween 2020, 4 egyszerű és szórakoztató recept erre az október 31-re
Magdalenán a sor, hogy megmutassa az ízét
108 éve az erő, az ízek és a kihívások völgye
Ez a kémiaprofesszor ezt az ízt „umaminak” nevezte, ami japánul valami hasonlót jelent, és közvetlenül a nátrium-glutamátnak (MSG) tulajdonította. A vicces dolog az, hogy az MSG-nek nincs íze, de fokozó hatása van, ha hozzáadják a klasszikus ízekhez, ami Lucía Correa, a kolumbiai Dietetikusok és Táplálkozástudományi Szövetség alelnöke szerint „kellemesebbé teszi a dolgokat a szájban. ".
Ezen előny alapján Correa szerint elterjedt a természetes forrásokból, például bizonyos algákból kinyert MSG. Ma azonban fermentációs eljárásokkal vagy kémiai szintézissel állítják elő. A japán Ajinomoto vállalat, amely 1909 óta gyártja, a világ ezen élelmiszer-adalékanyag iránti keresletének több mint egyharmadát szolgálja (évente több mint 2,5 millió tonnával).
Míg az FDA 1959-ben az MSG-t „Általánosan elismertnek biztonságosnak” jelölte, amely azóta is ebben a besorolásban maradt, az 1960-as évek végén Robert Homan Kwok orvos tanulmányt tett közzé a „The New England Journal of Medicine” -ben arról, hogy mit hívott a „kínai étterem szindróma”. Ez az MSG-vel ellátott ételek fogyasztása után következik be, és szédülés, fejfájás, bőrpír jellemzi, izzadás, száj zsibbadása, arcduzzanat, asztmás rohamok és homályos látás.
E munka alapján elkezdték tanulmányozni a nátrium-glutamát hatásait - jegyzi meg Darío Escobar Iván endokrinológus. Az "Annals of the New York Academy of Sciences" 2003-ban megjelent tanulmány az MSG fogyasztását neurotoxikus rendellenességekkel kapcsolta össze. valamint az elhízás és a sterilitás elősegítése. Ugyanebben az évben a Mississippi Egyetem Pszichiátriai Tanszékének neurobiológiai és farmakológiai viselkedési laboratóriumának vizsgálata ezt a terméket depressziós szindróma megjelenésével hozta összefüggésbe.
Évekkel korábban a Yale Egyetem Orvostudományi Iskolája dokumentálta az MSG-t használó fiatalok súlyos depresszióját és öngyilkossági hajlamát. Hasonlóképpen Bita Moghadam, az Oregoni Egyetem 1998-ban megjelent, a Science című folyóiratában azt feltételezte, hogy ez a fogyasztás befolyásolhatja az agy egyes, tanulással kapcsolatos területeit.
A Bristoli Egyetem Orvostudományi Karának tanulmányai egyetértettek Yale eredményeivel, a „Neuropharmacology” -ban 1999 októberében megjelent tanulmány szerint.