Az olaj táplálkozási tulajdonságai

Nézőpontból táplálkozási, A növényi olajok és zsírok fontos energiaforrás (9 Kcal/g), vaj és margarin esetében kissé alacsonyabbak (kb. 7,5 Kcal/g), mivel összetételükben bizonyos mennyiségű víz van jelen. A zsírok a test egyik fő tápanyaga, fontos életfunkciókkal, mivel a sejtstruktúrák alkotórészei és a zsírban oldódó vitaminok és egyes ásványi anyagok felszívódásának hordozói.

Valamennyi zsír zsírsavakból áll, jóllehet ezek között a telítettség vagy telítetlenség mértéke különbözik. A telített zsírsavakból álló zsírok jellemzője a legkevésbé egészséges, nagy mennyiségben vannak jelen az állati eredetű zsíros élelmiszerekben.

A növényi olajok közül a pálma és a kakaóvaj igen gazdag ilyen típusú zsírsavakban.

A napraforgó-, olíva-, szója- és kukoricaolajok ebben a sorrendben tartalmazzák a legteljesebb telítetlen zsírsavtartalmat (1. táblázat). A többszörösen telítetlen zsírsavak közül a di-telítetlen zsírsavak nagyon gazdagok a magolajokban, és egészségesek mindaddig, amíg nincsenek feleslegben.

1. táblázat: A különböző zsírsavak százalékos aránya különböző típusú zsírokban.

Zsír

Telített

Egyszeresen telítetlen

Többszörösen telítetlen

Teljes telítetlen

Olivaolaj

Napraforgóolaj

Kakaóvaj

pálmaolaj

Disznózsír

Az összes zsír és a különféle zsírsavak ajánlott fogyasztása a következő:

• Összes zsír: A kívánt értékek nem lehetnek 30-35% körül.
• Telített zsírsavak: a telített zsírfogyasztás nem haladhatja meg az étrend kalóriaértékének 10% -át, és ajánlatos a bevitelét 7-8% -ra csökkenteni.
• Egyszeresen telítetlen zsírsavak: az étrendben a zsírsavak többségének kell lenniük, és az összes energia 15-20% -át teszik ki.

---