AZ OLAJ TERMELÉSÉNEK FOLYAMATA Tierras de Canena

1.A. A VISSZATEKINTÉS

termelésének

Az olajbogyó betakarítási folyamata általában novemberben és decemberben kezdődik. A gyümölcsöket érettségükkor kell gyűjteni, és nem később, mert az olaj minősége romlik.

1 B. BEVÉTELI MÓDSZEREK

Az olajbogyó betakarításának különböző módjai vannak, elkerülve a károsodást, mivel ez befolyásolná az olaj minőségét:

Rezgés, a fa törzsének vagy ágainak mechanikus rázása, hogy a gyümölcs leváljon.
Vareo, hagyományos rendszer, és még mindig széles körben használják. Ez abból áll, hogy az olajbogyó ágait műanyag rudakkal ütik meg (néhány évvel ezelőtt fából készültek), körülbelül három méter hosszúak. A fa alá hálót ("kendőt") tesznek, hogy az olajbogyó ráhulljon, megakadályozva a keveredést a talaj anyagával (földdel vagy kövekkel).

2. SZÁLLÍTÁS

Az olajbogyókat az olajmalomba szállítják közvetlenül a betakarítás után, mivel a legjobb extra szűz olívaolaj elérése érdekében a gyümölcsöket legfeljebb 24 órán belül feldolgozzák, így megőrzik minden tulajdonságukat és a lehető legjobb minőségű olajat nyerik.

Az egészséges olajbogyókat a betegektől elkülönítve szállítják, mivel az erjedési folyamat megkezdődhet bennük, ami befolyásolja az olaj végső minőségét.

Az olajkitermelő létesítményeket olajmalmoknak hívják, ez a név az arab „al-mas’sara” szóból származik, ami jelentése: „kivonat”, „kinyomni”.

Az olajbogyókat jól kell kezelni, és nem kell halmozni, hogy elkerüljék a melegítést és az erjedést.

3. OLÍVÁK KIVÁLASZTÁSA

Az olajbogyó kezelése megkezdése előtt jellemzőik szerint elosztják őket, a legjobbakat az extra szűz olívaolaj előállításához rendelik, mivel jó olajat csak egészséges olajbogyókból lehet előállítani.