Az olívaolaj és a napraforgóolaj különbségei CuidatePlus
A olíva- és napraforgóolajok Ők ebben a sorrendben a spanyolok kedvencei. 2010 és 2018 között hazánkban 355 millió liter olívaolajat és 172 millió liter napraforgót fogyasztottak. De mi a különbség? Melyiket kell sütni, vagy melyiket érdemes jobban főzni? Egészségesek? Mindkettő növényi zsír, amelynek zsírtartalma meghaladja a 99% -ot, és mindkettő hasznos az egészségre. A szakértők azonban ezt biztosítják az olívaolaj, különösen az extra szűz, egészségesebb, és elsődleges lehetőségnek kell lennie a főzéshez és mindenekelőtt a sütéshez.
Bulló Mónica, a Cyber of Physiopathology of Obesity and Nutrition (CiberOBN) és a Rovira y Virgili Egyetem professzora, rangot meri merni, mely szerint az extra szűz olívaolaj megkapja az aranyérmet; a szűz olívaolaj és a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, az ezüsté és a finomított olívaolaj a bronzé, bár "a sarkán" a napraforgóolaj.
Az olíva és a napraforgó nagyon különböző növényi zsír, ahogy Ramón Estruch, a Barcelona kórházi klinikája és a CiberOBN-től: "Az olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírban (MUFA) és lényegében olajsavban, míg a napraforgó olaj gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA). Mind a MUFA-k, mind a PUFA-k védő hatással vannak az egészségre ".
Az MUFA összetétel és különösen az olajsav (több mint 70%) olívaolaj egészségre vonatkozó állítással rendelkezik az amerikai FDA-tól, mivel a telített zsírokat helyettesítő szív- és érrendszeri betegségek elleni védőhatásuk miatt. PUFA-k, amelyek közül a legfontosabbak alfa-linolénsav (omega 3) és linolsav (omega 6), pozitívak a vérnyomás, a lipidprofil, az alvadás vagy a gyulladás szempontjából. A napraforgóolajban magasabb az E-vitamin-tartalom, amely antioxidáns, és számos betegségnek fontos oxidatív összetevője van.
Polifenolok
Mindkét kutató azonban nem kételkedik abban, hogy az olívaolajat az egészség szempontjából a legjobbnak választja: „A MUFA és különösen az olajsav tartalmának egészséges hatásain kívül más kisebb vegyületek is vannak, főleg polifenolok, például tirozol és hidroxi-tirozol, amelyek nagyobb védőhatást ad, különösen a szív- és érrendszeri ”. LA polifenolok antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatást mutatnak.
Ezenkívül az olívaolaj klorofill pigmenteket és karotinoidokat ad hozzá, amelyek hozzájárulnak a szín, az íz és az aroma adásához, és nagyobb egészségügyi hatásokat is nyújtanak. Ez annak köszönhető, hogy egy gyümölcsből, az olajbogyóból származik, és fizikai mechanikai úton nyerik ki, ami a benne lévő kisebbségi vegyületek sokkal jobb megőrzésének kedvez. azonban, a napraforgóolaj egy magból származik, amelyet szerves oldószerek alkalmazásával extrahálnak, majd finomítanak, ami azt jelenti, hogy az ilyen típusú vegyületek elvesznek.