Az omega-6 dús magolajok problémája
Sok zsírt eszel? Az emberek többsége nem gondolja, veszi fölözött joghurtjait, vágja le a steak zsírját, és amennyire csak lehetséges, kerülje a sülteket. Az olaj, amelyet a pirítósra tesz, olívaolaj, amelyet szinte gyógyszerként értékesítenek, így az általános érzés biztonságot nyújt.
Ez azonban részleges nézet a legtöbb ember étrendjében található zsírról és különösen az általuk fogyasztott zsírról. Az az igazság, hogy ezt a pár evőkanál olívaolajat pirítóson hatalmas mennyiségű finomított magolajból származó zsír borítja el, amely sok feldolgozott élelmiszerben jelen van. Egy meglehetősen ésszerű menüből végezhetünk egyszerű számítást:
- Reggeli: kávé és hat "emésztő" sütemény pálmazsír nélkül
- Reggel közepén: pirítós két evőkanál olívaolajjal
- Ebéd: spárga majonézzel, steak chipsszel
- Snack: szupermarket vásárolt hummust pirítóssal
- Vacsora: Szupermarket zöldséges quiche, saláta szupermarket palackozott öntettel
Nem tűnik olyan vészes étkezésnek. A dolgok azonban megváltoznak a zsírok mennyiségének és forrásának hozzáadásakor:
- Sütik: 21 gramm zsír, napraforgóolaj
- Olívaolaj: 28 gramm
- Majonéz: 20 gramm zsír, napraforgóolajból
- Hasábburgonya: 21 gramm zsír, napraforgóolajból
- Hummus (100 gramm): 20 gramm zsír napraforgóolajból és szezámmasszából
- Pirított kenyér (50 gramm): 10 gramm zsír napraforgóolajból
- Növényi Quiche (150 gramm adag): 20 gramm zsír napraforgóolajból
- Palackos salátaöntet (2 evőkanál): 20 gramm zsír napraforgóolajból
ÖSSZESEN: 150 gramm zsír, 1350 kcal zsírból
- Egyszeresen telítetlen zsír: 48 gramm
- Többszörösen telítetlen zsír: 73 gramm
- Telített zsír: 23 gramm
- Omega-6 zsírsavak: 73 gramm
- Omega-3 zsírsavak: 0 gramm
Az egyszeresen telítetlen zsírok (például az olívaolajban található olajsav) csak a harmadát teszik ki az aznapi összes zsírnak. Legtöbbjük többszörösen telítetlen zsírsav. Ez nem véletlen.
Az elmúlt évszázadban a magokból származó finomított növényi olajok fogyasztása ugrásszerűen megnőtt, helyettesítve az egyéb zsírokat, például a vajat vagy a szalonnát, amelyeket egy évszázaddal ezelőtt fogyasztottak a legtöbbet. Ezeket az olajokat "egészséges szívként" értékesítik. Ez számos olyan tanulmányon alapul, amelyekben a telített zsír (húsból vagy tejből) helyettesítése a magolajok telítetlen zsírjával mérsékelten csökkentette a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Ezt az érvet idézik fel az összes élelmiszer-címkén. De ugyanezen tanulmány eredményeit érdemes alaposan megvizsgálni:
- A telített zsír csökkentése az étrendben 17% -kal csökkentette a szív- és érrendszeri események (szívrohamok) kockázatát
- Nem figyelték meg a szív- és érrendszeri megbetegedések vagy más okok miatt bekövetkező halálozás csökkenését
- A telített zsírokat szénhidrátokkal helyettesítő vizsgálatokban nem tapasztaltak semmilyen hatást
- Olyan vizsgálatokban sem voltak egyértelmű hatások, amelyek a telített zsírt egyszeresen telítetlen zsírral helyettesítették.
- Nem volt bizonyíték arra, hogy a telített zsír csökkentése káros hatással lenne a rákos halálozásra, a rák diagnózisára vagy a vérnyomásra, míg a súly és a BMI javulásának bizonyítékai voltak
Az apró betűs részt elolvasva nem tűnik annyira határozottnak. A szív- és érrendszeri betegségek halálozását nem csökkentették magolajok bevezetésével, és a telített zsír szénhidrátokkal történő helyettesítése sem javult.
Tehát lehetnek-e káros hatásai a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag magolajoknak?
A többszörösen telítetlen zsírsavak bevezetésével csökkent betegségkockázatra utaló kezdeti kísérletek nem tettek különbséget az omega-6 és az omega-3 között, és valószínű, hogy számos jótékony hatás tulajdonképpen az omega-3-oknak köszönhető. Amikor a telített zsírok fogyasztása csökkenni kezdett, az azokat felvált magolajok többnyire omega-6-ot és szinte egyáltalán nem tartalmaz omega-3-t tartalmaznak.
A későbbi vizsgálatokban az Omega-6 önmagában nem mutat semmilyen előnyt. A randomizált, kontrollált vizsgálatok metaanalízise kimutatta, hogy a telített zsírok omega-6 többszörösen telítetlen zsírokkal történő helyettesítése anélkül, hogy egyidejűleg növelné az omega-3 zsírsavakat, fokozott halálozási kockázatot jelent. Valamit megerősített Sidney kontrollált vizsgálata több mint 450 szívkoszorúér-betegségben szenvedő beteggel: a többszörösen telítetlen zsírok nem jelentenek előnyöket, ha nem nő az omega-3.