Az otthoni étkezés Michelin-csillagos étellel a világjárvány felgyorsítja a haute konyha megérkezését
Már beszélt a elvihető étel a haute konyhában, de az az igazság, hogy a gyorsétteremláncok által uralt szintű éttermek belépése a kézbesítési üzletbe eddig nagyon félénk volt.
Pandémia kellett ahhoz, hogy a digitális étterem gurujainak előjelei, amelyek mindeddig alig szolgáltak többet, mint a gasztronómiai kongresszusok szabad hiányainak pótlása, válnak kézzelfogható valóság. Erőszakkal lógnak.
Míg sok nagy étteremlánc akár lemondta otthoni működését, más kisvállalkozók úgy látták, hogy a szállítást - a vendéglátó vállalkozások számára a riasztási állapot alatt engedélyezett egyetlen tevékenységet - üdvözítő asztal. És máris sok Michelin-csillagos étterem ugrott fel a siklóra.
A Gofio partnerei már az első pillanattól világosan látták: itt volt az ideje a szállítás megkezdésének, egy olyan projekt, amelyet már megterveztek, de időhiány miatt soha nem valósult meg.
Keleti Madridi étterem kanári ételekkel, amely az útmutató legújabb kiadásában Michelin-csillagot mutatott be, két hete nyitotta meg a szállítását, saját márkájával: El Lagar x Gofio. És a legtöbb vállalattól eltérően úgy döntött, hogy saját weboldalt működtet, elkülönítve magát a kézbesítési vezetőktől.
"Nem ugyanaz a Deliveroo-ban lenni, hogy az emberiség fele rendelkezik mobilalkalmazással, mint saját maga, de ez egyfajta szándéknyilatkozat" - magyarázza a Directo al Paladarnak Biztonságos kereszt, Gofio szakács. "A 100% -os szállítás gyorséttermi terület és úgy éreztük, hogy valami egészen újat tehetünk, hogy az étel érintetlenül érkezzen haza ".
Az El Lagar ételeinek megrendeléséhez időtartamot kell lefoglalnia a weboldalán, és előre meg kell rendelnie. A kiválasztott időpontban egy kézbesítő hozza az ételt, sok csomagra osztva, hogy az embernek otthon kell összeszerelnie.
A legnehezebb az volt tervezze meg az egész koncepciót egy járvány közepén, és csak három emberrel állította fel. "Március hekatomb volt, senki sem tudta, mi fog történni" - magyarázza Cruz. "A szokásosan forgalmazó vállalatok már nem dolgoztak, és több mint két hétbe tellett az első márkás csomagolás megkapása".
A szakács úgy véli, hogy a haute konyha csak in situ készíthető, mert „törékeny és lehetetlen hazavinni”, de igen vannak minőségi ételek, amelyeket jó állapotban lehet felszolgálni otthon - ez szerény, az ételek, amiket kipróbáltunk, valóban hihetetlenek. "Nem ugyanaz, ez valami új" - hangsúlyozza -, de "megmaradt".
És ha valakinek kétségei lennének, az emberek több mint hajlandók fizetni a átlagos jegy 30 euró személyenként szállítási étkezéshez, különösen, ha felajánlja kanári borok lehetetlen megtalálni máshol. "Két hétig kutattunk, és ha ez lesz a forgatókönyv, feloldhatjuk az ERTE-t, mert a számlázás nem elhanyagolható" - ismeri el Cruz.
Étel az otthoni főzés befejezéséhez
A kézbesítésnek sok arca van, és nem minden étterem döntött úgy, hogy kész ételeket szolgál fel. A Kitchen 154 három partnere, akik a Ázsiai konyha Madridban, Március 10-én válságbizottságuk volt, még a riasztási állapot kihirdetése előtt, és világosan látták, hogy az otthoni szolgálat az utolsó remény. De a kezdetektől fogva másképp gondoltak rá, mint a legtöbb étterem.