Az új közül a jó - Gastroactitud
Honduras 5799. Tel .: 4778-7025. Átlagos ár ebédre: 15 euró. A 15 lépéses menü ára: 38 euró. Megállapodások borokkal: 19 euró.
Semmi hasonló Buenos Aires. Isidoro Dillon - egy őrült hajú kályha ügető, aki olyan nagyokkal dolgozott együtt, mint Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire-val és 20 évig Svédországban élt - Palermo egyik sarkán nyitotta meg ezt az éttermet, amely újjáépíti a skandináv gasztronómia a "brutális" kulcsában. Sem ronner, sem Rational kemence. Söderben csak vízzel, tűzzel és sárral főz. Pont.
Ez a viharvert falakkal ellátott fal, neo-punk részletekkel, kísérteties fényekkel és boltozatos mennyezettel, amelyen bárány sonka lóg át késsel, Stockholm ipari külvárosára utal, mint valami Wallander felügyelő jelenetéből. És ha a befogadóképességi környezet, ahol a fekete kesztyűs pincérek felvonulnak, nem mindennapi, a Dillon által éjjel kínált 15 lépéses menü félrevezetheti azokat, akik nem tudják, mi az északi konyha. Vannak vad ízek. Fermentált termékek szúrós jelenléte, pácolt, pácolt, füstölt hús intenzitása. Nagyszerű textúrák fejlődése és sok merészség a tányéron.
A mulatságok közül két találat: a zúza káposztapürével és édesgyökér lepedővel; és a pácolt bonito, gránátalma consommé-val és krémes krumplival. A legfontosabbak közül a szárazon érlelt marhaszem két napig a földön pihent, majd sóban és cukorban meggyógyult, végül füstölt. Keserű, édes és sós pontok párbeszéde a szájban.
Taps és előítéletek ébresztik a galambot, a galambmellet (Valeria del Mar-ban vadászták, Argentína atlanti-óceáni partvidékén), szaggatott, finom, a parazsával közvetlen kapcsolatban főzve. Porcskaléval és citromszénnel tálalják, és nagyon jól passzol Viña Alicia Chardonnay-hez, amely a sommelier Pablito Colina által erre a viking élményre választott borok egyike.
Délben a séma megváltozik: nincs lépésmenü, és a javaslat kevésbé egzotikus, bár tiszteletben tartja az északi konyha szellemiségét, amelyet Isidoro és séfje, Hernán Simesen lenyűgöz a helyszínen. Kipróbálható egy fagylaltos borscsból, akviktív és szeder parféval, vagy egy látványos szarvasburgerből, karamellizált szalonnával és áfonya savanyúsággal. A levél legeredményesebbjei közül.
Humboldt 1626, Gorriti és Honduras között. Tel. 4776-8122. [email protected]. Átlagos ár: 25 euró ital nélkül
Megváltoztatta a formátumát, de nem a lényegét. Környék, de nem konyha. Azok, akik ismerték Christina Sunae éttermét Colegiales zárt ajtók mögött, nem fognak csalódni abban az új helyen, amelyet ez a szakács és férje, Franco Ferratelli nyitott meg 4 hónappal ezelőtt Palermóban.
Egy koreai anya és egy amerikai apa lánya, Christina gyermekkorát Dél-Karolinában (Okinawa) és apai nagyszülei farmján töltötte Tennessee-ben, ahol nap mint nap együtt dolgozott a földdel. De a főzéssel leginkább a Fülöp-szigeteken élt évek voltak azok, amikor a Fülöp-szigeteken élt: ott tanult meg főzni. Szenvedély, amely most ebben a meleg térben bontakozik ki selyemlámpákkal, szőnyeglámpákkal és fából készült asztalokkal, ahova hal, kagyló, sertés érkezik, citrusos ízekkel, gyógynövények, gyümölcsök, fűszerek frissességével és barátságos viszketéssel kombinálva.
Christina tudatosan főz, semmi nincs erőltetve, minden identitást áraszt. Sertéshússal és savanyúsággal töltött pao-párolt zsemléjük a hely kötelező kellékévé vált. Bár a kinilaw, a citrusfélékből készült hal saláta narancssárgával, lilahagymával, kókusztejjel, gyömbérrel, thai bazsalikommal, chilivel és sertéshéjjal szintén düh. És a tüzes Khao soi, sárga curry kókusztejben, pasztorális csirkével, tojásos tésztára tálalva, mustárleves savanyúsággal, medvehagymával és ropogós tésztával.
A Sunae Asian Cantina fenntart néhány kötelező látnivalót, például a hatalmas Sizzling sisg-et, amelyet Pampangában tanult meg főzni. Szalonna, sertésfül és ormány, tojás, savanyúság és sertéshéj van, főzőlapon tálalják. Az íz, textúra és kalória bombájának kipróbálásához meg kell látogatnia ezt az éttermet: Buenos Airesben nincs más hely, ahol elkészítenék.
Ezen erősségek mellett vannak vegetáriánus ételek, egy sikeres borlap - Sorrel Moseley-Williams sommelier által megújítva - és csábító desszertek, mint például a Halo halo ("mix, mix"), amely ötvözi a narancsot, a grapefruitot, a passiógyümölcsöt, a licit., kókuszkrém, zöld tea fagylalt és granita. Egyszerű és ízletes. Itt nem talál más igényt, mint hogy Délkelet-Ázsia legjobbjait kínálja Sunae, a lélek szakácsának kezébe.
Calle 50 Nº 452 La Plata, Buenos Aires. Tel .: 0221 4574615. [email protected]
A teljes kombó (komplett hamburger, több krumpli és a szóda vagy a nap vize) 10 euróba kerül; burgonya, 3 euró; az Antares palack (500 köbcentis) 4 euró és a Nonthue (600 köbcentis) 5 euró. Ezen felül van egy kombináció a gyermekek számára 6 euróért.