Azt hiszi, hogy gluténérzékenysége van, valószínűleg nem; Alultáplált
Az utóbbi időben egyre többen hallják, akik azt állítják, hogy kivonták a glutént az étrendjükből és javították az emésztésüket, hogy nem érzik magukat annyira nehéznek, nincs gázuk, vagy akár lefogytak is. Divat vagy valóban van valami mögötte? Tudtunk a lisztérzékenységről, de vannak-e valóban gluténérzékeny, nem lisztérzékeny emberek? Lássuk, mit tud ma a tudomány erről az ügyről.
Az elmúlt években a gluténmentes élelmiszerek piaca felrobbant. Különösen azután, hogy néhány híresség, például Gwyneth Paltrow színésznő kijelentette, hogy gyermekeik gluténmentes termékeket fogyasztanak, vagy Novak Djokovic teniszező szerint a teniszje javult, mivel nem fogyaszt glutént. Már vannak rangsorok a legjobb gluténmentes éttermekből, a legjobb gluténmentes sörökből, sőt a 10 legjobb város azoknak az utazóknak, akik nem fogyasztanak glutént.
A Mintel International adatai szerint az Egyesült Államokban a gluténmentes termékek értékesítése 2014-ben elérte a 8800 millió eurót. Világos, hogy jó üzlet. 2012 áprilisában 4765 "gluténmentes" kategóriába sorolt termék volt az Amazon.com weboldalon. Ma (2015. augusztus) 288963 van, 60-szor több (próbáld ki, most biztosan vannak még). Már a hasábburgonya is gluténmentes, bár a burgonya természetesen gluténmentes. Természetesen ezekhez spanyol paprika tartozik;-).
De nézzük, mit mond a tudomány.
Első, Mi a glutén és milyen ételek tartalmazzák? A glutén a gabonafélékben, például a búzában, a rozsban, az árpában és az ezekből a szemekből készült bármilyen ételben található fehérje csoport. Más szavakkal, kisebb-nagyobb mennyiségben megtalálható a tésztafélékben, a kuszkuszban, a kenyérben, a liszttortillákban, a süteményekben, a muffinokban, a süteményekben, a gabonafélékben, a teljes kiőrlésű süteményekben és a sörben. Ezenkívül megtalálható más olyan élelmiszerekben is, amelyeket az ilyen gabonaféléket használó iparágak állítanak elő. Ha maradtak egy korábbi feldolgozásból származó gabonafélék, azok a következő ételbe kerülhetnek (valószínűleg ezért a sült krumpli).
Mi a baj a gluténnel? A celiakia számára sokat. Ezek az emberek a glutén intoleranciájában szenvednek, amelynek genetikai eredete van, és fogyasztásakor gyulladást okoz a belekben. A következmények változatosak, a székrekedéstől a hasmenésig és a fogyástól az elhízásig. A világ népességének 1-2% -át érinti, tehát meglehetősen gyakori, hogy genetikai betegségről van szó. További információ ebben a cikkben található 1 .
És a többi ember számára? Vagyis ha nem celiakia? Ebben rejlik a dolog lényege. Kiderült, hogy vannak nem celiakiak, akik azt állítják, hogy a glutén számos rendellenességet okoz számukra, például fáradtságot, fejfájást és gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget, beleértve a gázokat, a puffadást és a hasmenést. Ezek az érzések a gluténmentes étrend elfogadásával javulnak.
Annak ellenére, hogy növekszik a gluténmentes étrend fogyókúra, Jelenleg nincsenek publikált tudományos tanulmányok, amelyek szerint a gluténmentes étrend súlyvesztést okozna coeliakia nélküli embereknél. Gaesser GA, Angadi SS. Gluténmentes étrend: körültekintő étrendi tanácsok a lakosság számára? J Acad Nutr diéta. 2012; 112 (9): 1330-3 '> 2. Ebben az értelemben fontos megjegyezni, hogy a gluténmentes étel nem feltétlenül jelent alacsony energiafogyasztást. Valójában néhány gluténmentes terméknek valóban magasabb az energiaértéke, mint a megfelelő glutén ételeknek fogyáshoz kell használni? J Am Diet Assoc. 2011; 111 (11): 1786 "> 3. Másrészt a gluténmentes étrendben hiányozhatnak a rostok vagy a teljes kiőrlésű gabonák, amelyek a Gaesser GA testtömeg csökkenésével jártak együtt. A szénhidrát mennyisége és minősége a testtömeg-indexhez viszonyítva. J Am Diet Assoc. 2007; 107 (10): 1768-80 "> 4 .