Azt szeretné, hogy a menük jövedelmezőbbek legyenek az Ötletbárban

C. Estévez Barcelona

Az úgynevezett mérnöki menü vagy a menütechnika számos technikát és ajánlást tartalmaz, amelyekkel a legtöbbet hozhatja ki az étterem napi menüiből. Alapvetően arról van szó, hogy észleljük a menü gyenge teljesítményű elemeit, az étlapon szereplő csillagételeket, valamint azokat az összetevőket, amelyek végül jövedelmezőbbek. Számos étteremtulajdonos nem fordít különös figyelmet az ételek költségeire, emiatt az étlapjuk veszteséges lesz. Itt kínáljuk Önnek ezeket 20 tipp hogy többet tudjon eladni a napi menükből:

1. Az első tanács a nyereséges menük kínálatában az, hogy minőségi és mennyiségi szempontból versenyképeseknek kell lenniük, amellett, hogy valóban korrigált termékköltséggel készülnek.

2. Ajánljon innovatív menüt, ha többet szeretne eladni: ne javasoljon minden héten ugyanazt, inkább adjon különbséget a menüknek. Az ügyfél kielégítésének egyik módja olyan receptek bemutatása, amelyeket még nem próbáltak ki, és meglepetés érte őket, ez növeli a menü értékének megítélését.

3. Terjessze a napi menüt a létesítmény különböző területein a kora nap elejétől: táblák a teraszon, bent lévő előadók stb. Tájékoztassa a reggelizni érkező ügyfeleket arról is, hogy Ön délben javaslatot tesz nekik.

4. Világosan határozza meg a jövedelmező és népszerű ételeket, a nyereséges, de nem túl népszerű, a népszerű, de nem túl jövedelmező ételeket és azokat az ételeket, amelyek sem jövedelmezőek, sem nem népszerűek ... Így jobb egyensúlyt érhet el a menük összeállításakor.

5. Figyelje a menüket. Táblázatba gyűjtse az összetevőket, a készítményeket és a menüben szereplő egyes ételek elvesztésének költségeit. Ily módon időszakos jelentéseket kap az egyes cikkek eladásainak számáról egy bizonyos idő alatt. Összehasonlíthatja az egyes ételek eladását a teljes eladással, így könnyen megismerheti a népszerűség százalékát. Néhány alkalmazás ebben a feladatban is segíthet.

---