Bain marie, tippek és trükkök - Divina Cocina
Itt minden információ megvan a bain marie, tippek és trükkök így láthatja, hogy ez egy egyszerű technika, jó eredménnyel.
A bain-marie az ókortól kezdve széles körben alkalmazott főzési technika. Ez egy vezetőképes főzés, amelynek során az ételt mérsékelt hőmérsékleten főzik félig vízbe merített edényben.
Egy étel elkészítéséhez vagy főzéséhez a Bain-Marie-ban két tartályra van szükségünk, egy nagyobb vízzel és egy kicsi, ahová az étel kerül, amit főzni akarunk. Tesszük a nagy edényt a tűzre vagy a sütőbe, és a kis edényt az elsőbe, mivel a tartályt az étel nem közvetlenül hőt kap, hanem forrásban lévő vízzel. Jobban szabályozhatja a főzési hőmérsékletet, ezért ideális minden olyan ételhez, amely nem bírja az intenzív meleget.
Ebben a videóban elmagyarázzák, hogyan lehet ezt egyszerűen elvégezni:
Az ételeket vízfürdőben kétféleképpen lehet elkészíteni:
1. Tűzivizes fürdő. Egy nagy és mély edényt teszünk a tűzre, magasságának harmadáig feltöltjük vízzel, és beletesszük a tartályt (hőálló). Bizonyos szószok és krémek vagy olvasztott csokoládé megkötésének jelzett módja, amelyek során folyamatosan mozognunk kell. Készíthetünk sós pudingokat és süteményeket tojással a tűz fölött, akár fedett rakott tálban, akár a gyorsforraló belsejében, a tartályt mindig fedje le az étellel átlátszó fóliával vagy alumínium fóliával, hogy a víz ne kerülhessen bele.