Baromfiválogatás - libamáj előállítása kézművesben az Alt Empordà-ban
A spanyol baromfi magazin több országban is olvasható
Collverd: kézműves libamáj előállítás az Alt Empordà-ban
2012. november 11. szám
COLLVERD: libamáj kézműves előállítása az Alt Empordà-ban
A kiskacsák Franciaországból érkeznek, és egy fűtött keltetőben helyezkednek el, ahol vízzel ellátott edényeik vannak a fröccsenésre.
Körülbelül harminc ember dolgozik a vállalatnál, amelynek felépítése öt kacsatenyésztő telepből áll, El Far de Empord, Teruel, Osona és Huesca; saját vágóhíd plusz két vágóhíd, amelyek két másik gazdasággal és gyárral rendelkeznek a termék feldolgozásához.
Az integrációs rendszer
COLLVERD: libamáj kézműves előállítása az Alt Empordà-ban
a gyakorlatban a Collverd által megjelölt kezelési irányelvek. Például az élelmiszerek terén a gazdálkodóknak a vállalat által biztosított egyes formulákkal kell dolgozniuk, bár szabadon megvásárolhatják a takarmányt a kívánt gyártótól, amennyiben az megfelel a feltüntetett követelményeknek.
Noha néhány évvel ezelőtt több gazdaságot integráltak Gironába két hétre, az utóbbi időben a legtöbb régióban sok termelő elbátortalanodott a szűkös gazdasági mozgástér és a bürokratikus nehézségek miatt, amelyek végül elfojtják az ágazatot. Azok a termelők, akiknek saját vágóhídjuk van, lemészárolják a kacsákat, amikor eljön az ideje, de az összes feldolgozás a Collverd létesítményekben történik, és ebből a vilamalla-i vágóhídból származnak a forgalomba hozatalra kész termékek.
Tenyésztés a gazdaságban
Az a farm, amelyet El Far de Empord-ban látogatunk el, egy csendes farm, ahol kacsákat, csirkéket, libákat, kecskéket és még egy burritót is láthatunk. Nem ez az első alkalom, messze tőle, hogy ez a gazdaság vezetett túrát kap, mivel a Collverd egyike azon kevés cégnek az ágazatban, amely elkötelezett az átláthatóság mellett, és megnyitja kapuit a látogatók, főleg a szakácsok, a forgalmazók és más ügyfelek előtt. Jordi Terol feladata, hogy körbevezessen minket a gazdaságban, ahol először látunk egy parkot, ahol a Barberie kacsa lakik a csirkékkel. Terol itt áll meg, hogy elmagyarázza a hizlalást: kivesz néhány kavicsot a földből, és ahogy látogatásaihoz hasonlóan, megpróbálja láttatni velünk a kacsa anatómiáját meghatározó jellemzőket, hogyan ösztönösen lenyeli a köveket-
tiva és ezek átjutnak a zsibbadba, ahol zúzóként működnek és az étel összetörésére szolgálnak.
Ezen a másik területen a tenyésztés folyik, és libák kíséretében élnek, amelyek megvédik a kacsákat a sirályok támadásaitól.
COLLVERD: libamáj kézműves előállítása az Alt Empordà-ban
propánsziták és forgácságy. Ott van ételük, amelyet tálcákban és vízben szolgálnak fel, amelyet egy hosszú csatornában találnak, amelybe az inasok belecsöppennek.
Apránként csökkenti a kiskacsák hőmérsékletét, amíg a keltetőn belüli fok meg nem egyezik a kinti hőmérsékletekkel. Amikor megszületnek, az inasok olyan pelyheket szenvednek, amelyek nem védik meg őket a hidegtől. Ezért körülbelül három hetet kell eltölteniük ebben a keltetőben, amíg alkalmazkodnak a hőmérséklethez és megszületnek az új tollak. Ebben a pillanatban engedik őket kimenni.
Kacsák és libák, amelyek együtt élnek a tenyésztésben
Az első keltetőben töltött első hetek után ebből az átmeneti parkból egy másik mezőre mennek, egy helyre, ahol a nevelést végzik, és más étrendet kapnak, elsősorban gabonafélék alapján.
Ebben a szakaszban a kacsák erős szél esetén üvegszálas szigetelésű istállókban védhetők.
Jordi Terol a segédhajón.