Beszéljünk a telített zsírról és lássuk az igazságot - Fundaci News; n Étel; n
2018.02.20
KÖRNYEZETVÉDELEM:
Ahhoz, hogy eljussunk a kérdés alapjaihoz, és hogy elkezdhessünk róla beszélni, néhány évet kellene visszamennünk. Pontosabban az 1970-es években. Akkoriban egyre nagyobb közegészségügyi kampány indult. Azt állította, hogy a zsírok, különösen a telített zsírok és az étkezési koleszterin, magas kockázatot jelentenek a szív számára, és növelik annak valószínűségét, hogy szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek, ezért kerülnünk kell őket. Ez az elmélet egy hipotézisen, a híres "diéta-szív" hipotézisen alapult, 3 egyszerű és látszólag logikus érvvel:
1) A telített zsír és az étkezési koleszterin növeli a vér koleszterinszintjét.
2) A vér koleszterinje lerakódik az artériákban.
3) Koleszterin artériákban = szív- és érrendszeri betegségek
Nagyon egyszerűnek és egyértelműnek tűnik, igaz? Nos, az igazság az, hogy a mai napig nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek magas fokú tudományos bizonyítékokkal bizonyítanák. Azonban az történt, hogy veszélyesnek minősítették és felcímkézték kiváló tápértékű élelmiszerekhez, míg a piacon egyre több a táplálék bizonyos egészségtelen tápanyagokkal, amelyek a címkézésbe rejtve (amelyet senki sem olvas el) előzetes értesítés nélkül belépnek étrendünkbe. Az ilyen típusú, de általában egészségesnek hirdetett egészségtelen termékek fogyasztása során nagyobb összefüggést találtak a vér lipid- és koleszterinszintjének változásával és a kapcsolódó patológiákkal. Ebben az esetben a tudományos szakirodalom sokkal kiterjedtebb.
De a legrosszabb itt nem ér véget, de elsőként a gyermekek fogyasztják ezt a fajta terméket, különösen azok a termékek, amelyek látszólag „gyermekek számára készültek”, és hamis bizalmat sugallnak abban, hogy emiatt egészségesebbnek kell lenniük. De ez egy másik téma, amelyre nem térünk ki ebben a bejegyzésben.
Koncentráljunk újra azokra a „megbélyegzett ételekre”, amelyek nagyobb figyelmet és tiszteletet érdemelnek. Beléptek: tojás, feldolgozatlan vagy feldolgozott hús és minőségi tejtermékek (cukrozatlan, egyéb felesleges összetevők hozzáadása nélkül ...). Mindegyikük telített zsírban gazdag, de jó tápértékű:
A TOJÁS
A Revista Española de Cardiología folyóiratban közzétett jelenlegi áttekintés szerint nincs szilárd tudományos bizonyíték arra, hogy közvetlen összefüggés lenne a tojásfogyasztás és a megnövekedett vér koleszterinszint között. Éppen ellenkezőleg, epidemiológiai bizonyítékok arra utalnak, hogy a napi egy tojás fogyasztása valószínűleg nem befolyásolja az egészséges emberek CVD kockázatát. szem! Hangsúlyozom az "egészséges emberek" kifejezést, mivel hatással lehet a DM II-ben szenvedőkre. Mindkét esetben átfogóbb vizsgálatokra van szükség, mint a megfigyelési vizsgálatokhoz, mivel ezek sok elfogultságot (tévedést) érintenek: a fogyasztó által nyújtott információk alulértékelése, olyan receptek, amelyek összetevői nehezen számszerűsíthetők vagy amelyeket nem vettek figyelembe számla, házon kívüli étkezés, rossz memória. Tehát meglehetősen hosszú listát tudunk készíteni. Az ideális az lenne, ha emberen végeznének intervenciós vizsgálatokat, akiknek bizonyítékai sokkal magasabbak, de mint jól levezethetjük, nem könnyű két csoportot létrehozni a résztvevők között, és táplálkozási irányelveket követni, hogy ellenőrizzék, egészségesek-e vagy sem. ártanak nekik az Egészségügyben.
Ekkor arra a következtetésre jutunk, hogy az étkezési koleszterin és a tojászsírok nem jelentenek egészségügyi kockázatot, és hogy demisztifikálhatjuk azt a kamu, ami sok éven át kísért minket.
A HÚS
Ez egy másik nagyon büntetett élelmiszercsoport, és meg kell tanulnunk különbséget tenni a hús és a feldolgozott hús között. Ennek az élelmiszernek a problémája azért merül fel, mert a megfigyeléses epidemiológiai vizsgálatok, amelyek nagyrészt tanulmányozták annak hatását, nem különböztetnek meg konkrét csoportokat (feldolgozatlan és feldolgozott vörös hús (kolbász, kolbász ...), ahol bizonyos adalékanyagokat és összetevőket adnak a feldolgozott termékekhez. hús, amelyet figyelembe kell vennünk. Másrészt a fogyasztóhoz eljutó információ sem szokott megfelelően megkülönböztetni, így az olvasó zavara még nagyobb.
Ezenkívül olyan változó kockázati értékeket kaptak a vörös hús tekintetében, hogy nem tudni biztosan, hogy önállóan (önmagukban) hozzájárulhatnak-e a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásához. Inkább az általános étrend, az alkalmazott kulináris módszerek és az életmód jelentenek valódi változást.
A WHO kijelenti, hogy a vörös hús nem tekinthető rákkeltő anyagnak, mivel nincs elegendő és korlátozott bizonyíték a társulására. A feldolgozott hússal, például kolbásszal, kolbásszal, feldolgozott hússal kapcsolatban ... elegendő bizonyítékot találtak arra, hogy szokásos fogyasztása növelné egyes rákos megbetegedések kockázatát, egyéb károk mellett, mint például a szív- és érrendszeri egészség. Ezért kerülnünk kell a feldolgozott húst és kolbászt, de a hús ma is egészséges ajánlásokban szerepelhet azok számára, akik úgy döntenek, hogy beveszik.
Javaslatot teszek egy esetre:
v A tárgy: sovány, grillezett adag étellel (egy evőkanál szűz olívaolajjal, rostban gazdag szénhidrátforrással (zöldség kevés rizzsel) és gyümölcszel).
v B. tárgy: ugyanazon húsrészhez panírozást használnak, amelyet finomított napraforgóolajjal sütnek, sült burgonyával és üdítővel kísérik.
TEJTERMÉK
Inkább ugyanaz. Megfigyelési vizsgálatok nem találnak összefüggést a tejtermékek fogyasztása és a CVD, a szívkoszorúér-betegség és a stroke fokozott kockázata között. Másrészt rövid távú intervenciós vizsgálatok (több bizonyítékkal, mint az előzőek) azt figyelték meg, hogy az alacsony zsírtartalmú (nem fölözött) tejtermék megelőző tényező a HT-vel szemben, amely tényező összefügg a CVD-vel. Az egész fogyasztásukat nem kötik a túlsúly és az elhízás nagyobb kockázatához, ha a diéta megfelelő, és ha nem, akkor nem ők lesznek a tettesek.
Röviden, a kapott eredmények azt mutatják, hogy a tejben és a tejszármazékokban lévő zsír a szokásos étrend mellett nem járul hozzá az elhízáshoz vagy a kardiometabolikus kockázathoz.
Ismételten azok, akik szedni akarják őket, megtehetik, félelem nélkül, hogy ez egészségkárosító hatású, és anélkül, hogy feltétlenül választanák a tejet és a fölözött joghurtokat, mivel a félig és egészben magasabb tápértékkel rendelkeznek, és a tápanyagok jobban beolvadnak tartalmazza. Vannak olyan lehetőségeink, mint: tej, joghurt, cukrozatlan túró, friss sajtok, tejszínhab, fél- és pácolt sajtok (szintén egészségesek, bár kisebb adagokban fogyasztanánk őket) ...