Betegek lehetünk a kukorica fogyasztásától; Spanyol előtti kultúra és örömök
Tudtad lAz európaiak megbetegedtek, amikor a kukoricát beépítették étrendjükbe?
Tudományos fantasztikus filmnek tűnik, ahol Quetzalcóatl rossz kártyát játszott volna, vagy talán Moctezuma bosszúja? A valóság az, hogy ez történt! ... Lehet, hogy számukra nem volt fontos a héj eltávolítása a kukoricából, egyszerűen nem ették a kukoricát, ahogy a mexikóiak tették, nem vesztegetnék az időt nixtamalizálva, nem érdekelték őket a tamales, a gorditas vagy a mi finom tlacoyoink. Csak a kukoricamagot adnák a pörköltjükhöz ... tehát a kukoricát vették, de a nixtamalizációs technikát nem.
A korábbi időkben Európában ismeretlen betegség a 18. és a 19. században terjedt el, amikor a kukoricát széles körben kezdték fogyasztani Olaszországban, Portugáliában és Spanyolországban, valamint Kelet-Európában, felváltva a népek alapvető étrendjét képező gabonaféléket. De milyen betegségről van szó? A ma hívottról szól "Pellagra", Az olasz "pelle agra" szó durva bőrt jelent (repedések vagy repedések a bőrön). A tünetek közé tartozik a napfényre való érzékenység, a bőrelváltozások, a gyomor-bélrendszeri atrófiák és a demencia, amelyek olyan betegség, amely halált okozhat.
A pellagra első leírása 1763-ban Don Gaspar Casal spanyol orvos leírása volt. Casal feljegyezte az összes klinikai jellemzőt, és a betegséget kiegyensúlyozatlan kukorica alapú étrend mint szegény parasztok fő gabonaféléje az asztriai régióban, Spanyolországban. Abban az időben a betegségnek különböző nevei voltak, amelyek között lAsztúri epra, a Kolumbus előtti lepra, az alpesi skorbut, a májbetegség, a hegyi betegség, a szenvedés és a rózsa betegség. Amikor az olaszok évekkel később visszafoglalták őket tanulmányokra, az olasz Francesco Frapolli orvos Pelle Agra nevet adta neki.
Kezdetben az európai tudományos közösségnek volt néhány elmélete a betegség kitöréséről. Először azt hitték, hogy valamilyen külföldi kukoricaméreg okozta, bár később „arra a következtetésre jutottak”, hogy a kukoricában gazdag étrend okozta fehérjehiánynak köszönhető, de nem tudták bizonyítani, hogy fehérje hiánya sem. Végül rájöttek, hogy étrendjükből hiányzik az esszenciális aminosav, az úgynevezett niacin.
A bőr szintjén a plegara feketés kérget okoz, amely a nyers húsba hatolva nagy fájdalmat, égést és kellemetlenséget okoz, amely a lábközépcsontokban, a lábközépcsontokban és a nyak körül helyezkedik el. Fotó: Roberto Cortina Mieres (blog del acebedo)