Bevált receptek egészségesebb táplálkozáshoz - Tudomány és egészség Diario La Prensa
Felfedik, hogy az otthoni főzés, a példamutatás és a saját kultúrájába való beilleszkedés hogyan befolyásolhatja az emberek étrendjét. Azt állítják, hogy a tennivalóra való összpontosítás hatékonyabb, mint ragaszkodni ahhoz, amit nem szabad.
Sietve élve ez évszázad egyik legnagyobb "gonoszsága" aláássa az egészséges életvitel iránti akaratot. És a tudomány feladata annak bemutatása, hogy ez a jelenség - amelyet az epidemiológusok "időszegénységnek" neveznek - hogyan befolyásolja az ételt.
Az amerikai washingtoni egyetem közegészségügyi iskolájának kutatói által végzett tanulmány a múlt héten feltárta, hogy azok az emberek, akik gyakrabban főznek otthon, nagyobb valószínűséggel egészségesebbek.
"Ha gyakrabban főz otthon, jobb étrendet követ el, anélkül, hogy jelentősen megnövekedne a költségek, míg ha többet eszik kint, akkor kevésbé egészséges étrendet és magasabb költségeket kínál" - összegezte Adam Drewnowski, a UW közegészségügy, táplálkozási szakember és az "American Journal of Preventive Medicine" folyóiratban megjelent munka szerzője.
Az egészséges táplálkozás megfelelőségének meghatározásához használt mértéket "Egészséges étkezési indexnek" nevezik, amely lehetővé teszi annak megbecsülését, hogy az ember étrendje tartalmazza-e a gyümölcsök, zöldségek és egyéb összetevők helyes kombinációját.
A "Főzés otthon: stratégia az észak-amerikai táplálkozási irányelvek teljesítésének felár nélkül" elnevezésű tanulmány megállapította, hogy az otthon főzött vacsorák "nagyobb étrend-megfelelőséggel" jártak együtt, ami azt jelenti, hogy az általános heti étrend jobban megfelelt az étrendnek. Amerikai az egészséges táplálkozáshoz.
Azok, akik hetente körülbelül háromszor főztek otthon, 67-es pontszámot értek el az "Egészséges táplálkozás indexében", míg akik körülbelül hetente főztek, azok 74.
"A különbségek jelentősek voltak" - mondta Drewnowski, aki egyben az epidemiológia professzora is.
A szerzők megértik, hogy a nagy többség helyzete gyakran megnehezíti az éjszakai főzést. Ezért azt javasolják, hogy az otthoni főzés előmozdítására irányuló erőfeszítéseket egyensúlyba kell hozni az éttermeket és csemegeboltokat arra ösztönözni, hogy egészségesebb és olcsóbb elkészített ételeket kínáljanak, amelyeket könnyű otthonon kívül vásárolni.
Az élelmiszerfogyasztással kapcsolatos egyéb mérések inkább kalórián alapulnak, mintsem költségen. Ebben az értelemben a tanulmány rámutat, hogy az otthonon kívüli étkezések által előállított kalóriák hozzájárulása a 70-es évek 18 százalékáról a 90-es évek végén 32 százalékra emelkedett.
A legmeglepőbb Drewnoski számára az volt, hogy a tanulmány kimutatta, hogy az egészségesebb étrend fogyasztása nem emelkedett. A házi készítésű ételeket alacsonyabb kalóriatartalmú étrendekhez, cukrokhoz és zsírokhoz társították, de a magasabb étkezési kiadások nem.
Hasonlóképpen, a munka néhány általános feltételezést vetett fel az oktatással és a jövedelem szintjével kapcsolatban.
A tanulmány nem mutatott összefüggést e két szempont és a szabadban vagy otthon étkezés között.
"Az emberek abban a feltételezésben részesülnek, hogy az alacsonyabb jövedelem több gyorsétterem elfogyasztásához vezet, de tanulmányunkban ez nem így történt" - pontosította Drewnowski. Azoknál az embereknél, akik gyakrabban főztek otthon, nagyobb volt a nagyobb, több gyermekes család.