Bioadditive nature in human food - Tech Press
Ossza meg ezt a cikket
Az emberek emberemlékezetektől fogva használják, a bio-adalékanyagok sokfunkciós növényi vagy állati eredetű anyagok, sok egészséges tulajdonsággal. A technológia és a kutatás fejlődésének, valamint a természetes vegyületek használatát támogató új jogszabályoknak köszönhetően számos vegyület új tulajdonságait fedezik fel. Ez a cikk ismerteti a legújabb fejleményeket és trendeket ezen a területen
A biológiai adalékanyagok természetes anyagok és kivonatok, főként növényekből, gyümölcsökből, zöldségekből, gumókból és más botanikai mintákból, valamint állati eredetű élelmiszerekből, amelyek egészséges tulajdonságokkal rendelkeznek és technológiai hatásokat kölcsönöznek (amelyek az adalékanyagokra jellemzőek: javítják a színt), illata, íze, stabilitása, textúrája és tartóssága), ha azokat szándékosan adják növényi vagy állati eredetű élelmiszerekhez, bizonyos dózisokban.
Bár már előzetes szakaszban vannak más típusú habzásgátló, emulgeáló és stabilizáló technológiai hatású bioadditívumok.
A legtöbbet használt bioadditívumok
A jobb megértés és hasznosság érdekében két osztályra bontjuk őket: növényi és állati eredetű kivonatokra.
- Növényi eredetű bio-adalékanyagok: gyümölcsök; gabonafélék; egyéb stb.
- Állati eredetű bio-adalékanyagok: algák; egyéb folyóvízi és tengeri példányok stb.
A NÖVÉNYI SZÁRMAZÁS BIOADDITÍVAI
Növényi alapú kivonatok (gyümölcsök)
Áfonyakivonat
Az egyetemi szinten végzett tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy az áfonya bogyók kivonata egészséges és technológiai hatású.
Botanikai neve Vaccinius myrtillus, valamint az Ericaceae családból származó Vaccinius corymbosum Észak-Ázsiából és Amerikából származó gyümölcs. Spanyolországban a központi rendszerben fejlesztették ki, amely azon kívül, hogy számos egészséges tulajdonsággal rendelkezik (többek között a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése, az emésztési folyamat szabályozása és a dermatológiai védelem), technológiai hatásokat kölcsönöz bakteriosztatikus tulajdonságokkal rendelkező tartósítószerként, különösen a a nyers hús, például a darált hús megőrzése, mivel szelektíven kiküszöböli az enteropatogén baktériumok jelenlétét, mint például: Escherichia coli O157 és Staphylococcus aureus.
Az áfonya gazdag bioaktív anyagokban, az úgynevezett antocianinokban, amelyek magas bakteriosztatikus aktivitású polifenolok. Az ajánlott felhasználási szint 50-100 mg bioaktív anyag/kg élelmiszer között mozog, azzal az előnnyel, hogy nem változtatja meg a kezelt élelmiszer megjelenését és ízét.
Gránátalma kivonat/gyümölcslé
Számos tudományos tanulmány, amelyet tudományos központokban és kórházakban fejlesztettek ki, kimutatta, hogy a gránátalma kivonata/lé egészséges és technológiai hatásokat is nyújt.
Botanikai neve Punicum granatum (ami almát jelent maggal), és Észak-Afrikából, Nyugat-Ázsiából, Egyiptomból, Szaúd-Arábiából, Kaliforniából és Spanyolország déli részéből származik. Kiváló egészséges tulajdonságokkal rendelkezik (magas kardiovaszkuláris védettség - a legismertebb -, koleszterinszint-csökkentő és antihepatotoxikus, sok egyéb előny mellett), virucidként és nagyon erős antioxidánsként is hat. Minden ételtípusra alkalmazható, bár korábban szükséges kiválasztani őket, mert a kivonat nagyon összehúzó.
A gránátalma kivonata/lé nagyon gazdag tanninokban, amelyek legfontosabb bioaktív anyaga a punicalagin, antioxidáns ereje a rozmaring kivonat vonalában található, amely antioxidáns hatását a rozmarinsavnak és a karnozinnak köszönheti. A felhasználásra szánt dózis 20-100 mg bioaktív anyag/kg élelmiszer.
A hagyma
A gasztronómia ízesítőjeként és élelmiszer-összetevőjeként a fokhagymával vetekszik, bár a hagymát nagyobb adagokban használják, ugyanakkor erős és átható szaggal is bír, ami könnyezést eredményez. Botanikai neve Allium cepa, és nemcsak egészséges tulajdonságokkal rendelkezik, különösen a szív- és érrendszer protektorának, a koleszterinszint-csökkentőnek stb. Szintjén, de jó bakteriosztatikus mindenféle ételhez.
A baktériumok eltávolítására szolgáló tartósító tulajdonságokat magasan tanulmányozták, nagyon aktívak voltak olyan kórokozó-törzsekkel szemben, mint: Escherichia coli O157 és Staphylococcus aureus. Hatóanyagai: a polifenolok, miricetin, koffeinsav és kvercetin. Kéntartalmú anyagot is tartalmaz: tiopropionsavat. 50-120 mg bioaktív anyag/kg élelmiszer adagban teljes védelmet nyújt a baktériumok szaporodása ellen.
AZ ÁLLATI SZÁRMAZÁS BIOADDITIVAI