Bízhatunk az élelmiszerek címkéin feltüntetett táplálkozási információkban; CESNI

Bízhatunk-e az élelmiszer-címkén található tápérték-információkban?

2016. június - Bioq. Alicia Rovirosa

Csaknem 10 éve kötelező, hogy a legtöbb csomagolt élelmiszer címkéjén szerepeljen egy tápértékkel kapcsolatos táblázat 1, amely tájékoztat minket a következőkről:

  • Energiaérték (kcal és KJ)
  • Szénhidrátok
  • Fehérje
  • Zsírok (részletezve a telített és transz-zsírokat)
  • Nátrium
  • Élelmi rost
  • Tápanyagok, amelyekre tápértékre vonatkozó állítások vonatkoznak (például a kalciumforrású élelmiszereknek fel kell tüntetniük a kalciumtartalmat a címkén)
  • Opcionálisan vitaminok és ásványi anyagok, amelyek legalább 5% DV-t, mono- és többszörösen telítetlen zsírokat, koleszterint, cukrokat tartalmaznak

Sokszor felmerül a kétség, hogy a címkén feltüntetett megegyezik-e a termék tényleges összetételével. A válasz megadásához több szempontot is figyelembe kell venni: elvileg, ha a tápértékkel kapcsolatos információk laboratóriumi elemzésekből származnak, vagy az élelmiszer-összetétel táblázatai alapján kerülnek kiszámításra; az élelmiszerek összetételének változékonysága és az Élelmiszerkódex előírásai.

címkéin

Mindig tanácsos megbízható laboratóriumokkal dolgozni, amelyek validált módszereket és referenciaanyagokat használnak az eredmények minőségének biztosítása érdekében. Kényelmes az is, hogy a minták laboratóriumba történő elküldése előtt az élelmiszeripari vállalatok megbecsülik az elemzésre küldött élelmiszerek várható elméleti értékeit a lehetséges elemzési hibák felderítése érdekében.

Az élelmiszer összetétele változó?

Van egy természetes változékonyság Számos tényező miatt (talaj, éghajlat, növényfajta, állatok takarmányozása, tárolási és feldolgozási körülmények stb.), ami meghatároz bizonyos fokú bizonytalanságot az összetételi adatokban. Vannak olyan tápanyagok, amelyeknél a természetes variabilitás nagyobb, például az USDA táblázatai szerint a sárgarépa béta-karotintartalma 1 990 és 21 000 ug% között van, a friss paradicsom C-vitaminjának átlagos értéke 13, 7mg%, 7,8-19,8 mg% közötti tartományban. Általában a makrotápanyag-tartalom kevésbé változó, mint a vitaminok vagy ásványi anyagoké, például a teljes tej esetében a fehérjetartalom viszonylag szűkebb tartományban változik (átlagosan 3,15 g/100g; 3,07-3, 31).