BLINIS CÉLJAL ÉS VODKÁVAL PÁROZOTT SZALMÁVAL

Szenteste és karácsonya, már elmúltál ... és ekkor már mindenki elege van a főzésből, akinek otthon volt karácsonyi ünnepe. De tudom, hogy még mindig vannak olyanok, akik otthon vannak, hogy megszervezzék a vacsorát a szilveszteri buli előtt. Nekik, és természetesen mindazoknak, akik szeretnék megközelíteni ezt a sarkot, hagyom neked ezeket a recepteket, mert ma nem egy, hanem három van, a receptek, amelyeket hagyok neked. Ideális szilveszteri vacsora aperitifekhez vagy késői szilveszteri harapnivalókhoz. Emellett nem kell túl sokat stresszelnie, előre elkészítheti, lefagyaszthatja, és csak kiszedheti és felszerelheti a kiválasztott napon.

A Salmon Blinis szendvicséről szól.

Az az igazság, hogy a pácolt lazac a karácsonyi ünnepek "elengedhetetlen kelléke". Előre elkészíthető egy különleges étel, amely nagyon tetszik és a legfontosabb. De ha pácolt lazacot és friss tejszínt tartalmazó blinis szendvicsek formájában is bemutatja, nagyon elegáns aperitif lesz belőle, amit én személy szerint szeretek.

Az az igazság, hogy már több éve szerettem volna közzétenni a receptet, de egyik vagy másik dolog miatt soha nem találtam időt arra, hogy a bejegyzését előkészítsem, ahogy kell, annak apró lépésről lépésre. Idén kissé elkésett, de nem elleneztem ....

A Blinik kis orosz eredetű lapos tekercsek, amelyeket sütőélesztővel készítenek, palacsintát vagy pezsgőszer nélküli palacsintát nem tartalmaznak. A hagyományosakat hajdina liszttel vagy hajdinával készítik. Vigyázzon, neve ellenére a hajdina nem gabonafélék, hanem inkább lágyszárú növény, bár, mint láthatja, általában búzának hívják, mivel szemcséje és tulajdonságai hasonlóak a gabonafélékéhez.

A ma elkészítendő blinikben 50% fehér búzalisztet keverünk teljes hajdinaliszttel, de mindet készíthetjük közönséges búzával vagy hajdinával. Ízlésem szerint, mivel nem vagyunk hozzászokva ehhez az ízhez, erős, szeretem keverni a búzával.

Általában füstölt lazac kíséretében vagy friss tejszínben pácolva, néhány csepp citrommal vagy kaviárral. Ebben az esetben házi pácolt lazacot kísérünk hozzá

Ízlésem szerint a pácolt lazac tiszta élvezet, még szaftosabb, mint maga a füstölt lazac. Arról szól, hogy a lazacot úgy gyógyítsák meg vagy szárítsák meg, hogy húst cukor és só keverékébe merítik, 24-36 órán át, attól függően, hogy milyen szárazon szeretjük. Ez a technika lehetővé teszi, hogy a hús lédús legyen, ugyanakkor "félig főtt".

Ebből az alkalomból a cukor egy része főtt répapüré formájában kerül hozzáadásra, és nagy erősségű alkoholos Vodkát adunk hozzá, hogy elősegítsük a gyógyulási folyamatot. Ez a keverék gyönyörű mélyvörös színt kölcsönöz a lazacnak.

Általában csak sóval, cukorral, kaporral és néhány kérges pirítóssal készítem, amelyet hagyományosan a skandináv országokban Gravlaxnak hívnak. Megadom a két receptet, mert nekem ez tűnik a legérdekesebbnek és legteljesebbnek.

Menjünk a receptekkel:

ÖSSZETEVŐK:

Blinik számára:

120 gr. hajdina liszt «El amasadero» (teljes kiőrlésű lehet)
120 gr búzaliszt
4-6 gr. száraz élesztő 12-18 gr. friss élesztő
500-700 ml tej szobahőmérsékleten
50 gr. olvasztott vaj
2 tojás választotta el a sárgáját és a fehérjét
egy csipet só
30 gr. cukor

A céklával és a vodkával pácolt lazac esetében:

1 lazac karaj 1 kg kb.
300 gr. főtt répa.
5 evőkanál durva só
3 evőkanál barna cukor
1 evőkanál tört bors
1 1/2 evőkanál apróra vágott friss kapor (a szárított kapor nem működik)
2 evőkanál Vodka

A kaporral pácolt lazac esetében:

1 lazac karaj 1 kg kb.
500 gr durva só
500 gr. cukor
2 evőkanál apróra vágott friss kapor (a száraz kapor nem működik)

A friss tejszínhez:

1 kád vastag creme fraiche
néhány csepp citrom
ízlés szerint só és frissen őrölt bors