Blockchain, tücskök, robotok
Így alakítja át a technológia és az innováció egy olyan elsődleges szektort, mint az agrár-élelmiszer. Táplálkozás, fenntarthatóság és fogyasztói tapasztalat, a változás tengelyei
Az, hogy mit fogunk enni vagy hogyan vásárolunk a jövőben a szupermarketben, az első kétségek, amelyek megtámadnak minket, amikor belépünk az univerzumba Foodtech. A technológia és az innováció megváltoztatja ezt a hagyományos iparágat a származásától - a növényektől - az utolsó láncszemig - a fog elsüllyesztésének pillanatáig. A bármilyen méretű vállalatok nemcsak azért dolgoznak, hogy valami újat vagy továbbfejlesztettet kínáljanak, hanem szükség esetén is: amint arra a ENSZ, Ha a világ népessége 2050-ben eléri a 9,6 milliárdot, akkor a mai életmód támogatásához szükséges természeti erőforrások biztosításához csaknem három bolygó megfelelője kell. Több ember, több élelmiszertermelés és nagyobb nyomás a környezetre. Ünnepével Az élelmiszer világnapja, Október 16-án összegyűjtjük az ipar átalakítására irányuló kezdeményezéseket.
A következő kóstoló menü összetevői a Ftalks, a múlt hónapban Valenciában tartott nemzetközi találkozó, amelynek célja az élelmiszer-ökoszisztéma trendjeinek, zavarainak és kihívásainak megvitatása volt. Beszéltek a jövőről, de a jelenben már létező projektek révén. "Spanyolországban meglehetősen erős agrár-élelmiszeripari klaszter áll a legmodernebb technológiával; ha összehasonlítjuk magunkat azzal a technológiával, amelyet az Egyesült Államokban használnak, akkor olyan, mintha 15 évvel előrébb járnánk"- biztosítja a PIXEL Raul Martin, az élelmiszer-innovációs központ igazgatója Km Zero -a Ftalks szervezője, aki szerint minden olyan megoldás, amire az iparnak szüksége van, "valószínűleg kis projektekben rejlik, amelyeket az egész világon fejlesztenek".
Algák, rovarok és laboratóriumi fehérjék
Hogy kinyissa a száját. Vagy talán nem. Egy olyan országban, mint Spanyolország, ahol olyan helyeken élvezzük a puhatestűeket - a csigától a polipig -, a béka lábakig, a rákfélékig vagy az állatok belsejéig, feltűnő, hogy csak az undor tényező választ el minket a rovarok szándékos befogadásától. Úgy tűnik, hogy egyes áruházak arra törekednek, hogy tücsköket vagy férgeket emberi fogyasztásra alkalmas polcokra tegyenek a polcukra, a jelek szerint a mai napig nem adnak eredményt a trend megváltoztatása érdekében. És hogy évek óta beszélnek ennek az alapanyagnak az előnyeiről: "A bolygón a legmagasabb minőségű fehérje", a "szuperélelmiszer" "lehetséges megoldás lehet az éhségre a világban". Ezenkívül fenntartható termelés, mivel sokkal kevesebb víz- és földkészletet igényel, mint a hagyományos állatállomány.
Annak ellenére, hogy ezeket a gerinctelenek még mindig elállítják, a spanyol vállalatok hamarabb fogadnak az étrendünkbe való konszolidációjukról. Insectfit, Például krikettlisztből készít fehérjeszeleteket (ezekből az uzsonnákból körülbelül 15 ilyen orthopteran van). Amint maga a startup a honlapján tisztázza: "a krikettliszt minden esszenciális aminosavat tartalmaz, és kétszer több fehérjét biztosít, mint a marhahús, háromszor több vasat, mint a spenót, kétszer több kalciumot, mint a tej, és tízszer több B12-vitamint, mint a lazac súlya".
Számos projekt is létezik őssejteken keresztül termesztett hús és hal feldolgozása. Ez a helyzet Cubiq Foods, amely laboratóriumi zsírt hoz létre kapszulázott omega-3-okkal. "Ha sikerül ipari szinten előállítaniuk, amire azt gondolom, hogy sikerül, akkor lehetővé teszik az omega-3-tartalmú egészséges zsír beillesztését halíz nélkül" - jósolja Raúl Martín a katalán startupról. Más szóval arról szól, hogy megfizethető alternatívát találjon az olyan megkérdőjelezhető összetevők számára, mint a pálmaolaj, így az olyan ételek, mint a sütemények, sokkal egészségesebbek lehetnek.
Más projektek felvonultak az eseményen, mint pl Koroko, a világ első startupja, amely friss ízesített tojások (szarvasgomba, fokhagyma, sonka és kéksajt) termelésével és értékesítésével foglalkozik; Elixir kávé, hogy komposztálható kapszulákkal forgalmazzák a kávét (négy és 12 hét közötti időszakban bomlanak le) vagy Aldous labs Y Zöld-tengeri Bio-rendszer, két projekt, amely funkcionális ételeket kínál algákkal. Ezzel a tengeri élőlénnyel egyébként olyan hatalmas cégek vannak, mint Vicky ételek (Dulcesol Group), amelynek algaültetvénye van, amely egyes termékeiben már tojáspótlót is használ.
NÖVÉNYI BURGEREK A HÚS KÖZÖTT
A húson túl az egyik legsikeresebb eset, amikor az innováció révén nagyban be lehet lépni a piacra. Puglisi József, A Stanford Egyetem szerkezeti biológia professzora és az amerikai vállalat igazgatótanácsának elnöke Valenciában bemutatott egy projektet, amely mindössze öt év alatt nyolcmillió dolláros árbevételről 300-ra nőtt, 2020-ra pedig 1000 millió előrejelzéssel.
Mint Puglisi felidézte, a Beyond Meat-et vették célba "a hús helyettesítése növényi eredetű termékekkel" az Egyesült Államok húsipari problémáival szemben - a termesztés óriási kiterjesztése a takarmány, az üvegházhatású gázok termelésének előidézése vagy az elhízás által elért járványszint elérése érdekében. Kihívás volt, mert "nem lehet utánozni az izomrostokat, mert a növények nem mozognak, nincsenek kollagénjeik". A "csapda", amint a professzor meghatározta a gyártási folyamatot, "molekuláris varázslat: növényi fehérjéket veszünk, és úgy állítjuk be őket, hogy állati fehérjéknek tűnjenek; amit tettünk, az a húsfogyasztás szenzoros élményének megismétlése". Az eredmény egy zöldségburger, amelynek minősége, íze és állaga igazi húsra emlékeztet, és amelyből még a "vérző hatás" sem hiányzik. A cég egyik nagy sikere a Stanford professzora szerint az volt, hogy termékeit a szupermarketek polcaira tehette a húsos tálcák mellé.
Raúl Martín tisztában van azzal, hogy mindenféle projekt az étel körül merül fel, és világos, hogyan fogunk enni a jövőben: "A téma az abszolút testreszabásról szól, a fogyasztói tapasztalatok kereséséről a táplálkozás ezen extra pontjával kapcsolatban. Jobban aggódni fogunk egészségünkért, mint 20 évvel ezelőtt, ezért személyre szabott étrendet fogunk folytatni, mivel a technológia már minden nap figyel minket, és az az ötlet, hogy hogyan lehet kihasználni az összes enni való adatot. Szaporodni fognak a szuperélelmiszerek, vagy legalábbis az új egészséges és ökológiai ételek ".