Bò Bún Vietnam - A világ ínyencei
Bò Bún
Rizstészta hideg saláta marhahússal, zöldségekkel, friss fűszernövényekkel, tavaszi tekercsekkel és noum-mámaszszal.
Idén nyáron, bár itt Németországban nincs túl meleg, hideg ételeket ettem különféle tésztákkal: a hagyományos tésztasalátámtól kezdve a japán specialitásokig, mint a zaru soba vagy a hiyashi chuka. Ehhez a hideg ételek gyűjteményéhez csak hozzáadtam a Bò Bún nevű vietnami különlegességet, amelyet ironikus módon felfedeztem Párizsban, ahol nyilvánvalóan egyes blogok szerint, amelyekhez konzultáltam, ez egy divatos étel.
Általában utazás közben megpróbálom megenni a hely hagyományos ételeit. Ezen az utolsó úton azonban, bár ettem egy jó tartárt és a páratlan kiflit, rengeteg ázsiai éttermet látogattam meg: egy kínait, egy thaiföldi, egy japánt és egy kambodzsát, akik vietnami különlegességeket is felszolgáltak. Pontosan ez utóbbiban fedeztem fel az idei nyári csillagételemet: bò bún.
A Bò bún az egyszerűsített (és francia nyelvű) változata bún bò nam bộ: ennek a salátának a valódi neve vietnami nyelven. Ez az étel az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségnek örvend a francia fővárosban, így nem meglepő, hogy a neve alakult, és hogy a vietnami éttermeket mindenkinek meghódította.
Számos oka van annak, hogy a bò bún beleszeretett a párizsiakba: ez egy könnyű, friss, színes étel, tele kontrasztokkal. Egyrészt vannak hideg tészták és zöldségek, amelyek kombinálódnak a hús melegével és a frissen sült tavaszi tekercsekkel. Sokféle textúrát kínál a zöldség, a tészta, a hús, a földimogyoró, a tavaszi tekercs és a szósz. A nouc-mâm szósz a lime juice, a hal mártás, a cukor, a fokhagyma és a chili ízének szép keveréke. Utolsó simításként a koriander és a menta verhetetlen frissességet kölcsönöz az ételnek.
Ezzel a recepttel részt veszek a World Kitchens kihívás nyári kiadásában.