Bollos Preñaos és a Madrid II pékségei - Miss Migas
Már a nap folyamán elmondtam, hogy van egy listám pékségektől, amelyeket meg akarok látogatni, hogy kipróbáljam, mit is árulnak nekem valójában. Nem vagyok kenyérguru, és nincs saját keresztes hadjáratom sem a benzinkutak kenyerei ellen, mert a valóságban ők töltik be azt a funkciót, amelyet követnek. Igen, bevallom, hogy az igazi kenyeret jobban szeretem, a búza, a rozs vagy bármi más zamatával, kézzel gyúrva, értékes alveolusával, tudván, hogy nem tartalmaznak zillió gagyit, hogy megkönnyítsék az erjedést, a kelést és a megjelenés javítását.
Így kritikám az értékesítési stratégián alapul: a megtévesztésen. Ami nem tetszik, hogy valamit eladnak nekem, ami valójában nem, és mindenekelőtt túlzottan magas árakon. De ... Ki szereti keményen fizetni a pesétákat?
Azt hiszem, a legtöbben látni fogják azt a botrányt, amelyet ehhez hasonló kiadványhoz fűztek az El Comidista-ban, amikor Mikel értékelte a ma létrehozandó vállalkozást: a legkellemesebb pékségek, 4 eurónál nagyobb cipók, kovászokat ígér, kamrának pedig fagyasztott vagy előkészített kenyereket, vagy maszkoló összetevőkkel töltve.
Ezúttal meglátogattam [Liszt, az egyik legmenőbb a fővárosban, a Plaza de la Independencia közepén: vasárnap reggel tele volt a hely, mind nagyon szép emberek, és sorban állt a kenyérbolt. Részt vettem azon, amit az elülső emberek kértek, az alkalmi bagettet és olajos süteményeket, a normál cipót választottam, 2,80 euróért, míg a hátulról érkező férfi a kovászot dobta. Ezzel a kenyérrel valami olyan történt velem, ami ritkán fordul elő a házamban, két szelet kipróbálása után épen a kenyérkosárban maradt, míg megkövesedett és a kukába került. Egyáltalán nem tetszett, száraz, üres, íztelen. Szomorúság. Természetesen az összes sütemény, ami a vitrinben volt, nagyon-nagyon, jól nézett ki, és valóban úgy néztek ki, mint egy kis ház; de erről már nem beszélek.
Búzakenyér
[Liszt
Rozs - fa
Le Pain Quotidien
Ami felfedezés volt, és a fedélzet jó oldalán volt A galíciai Empanada sarka (C/Cuchilleros). Ott egy előre megfőzött kenyeret szolgálnak fel nekik, amely közvetlenül Galíciából származik, és el kell ismernem, hogy ehhez kétségkívül az előre elkészített kenyér a legjobb, amit valaha is kaphattam. Van egy búza-, árpa-, szója- és malátarúdjuk, amely valóban gazdag, édes tapintású, talán az én ízlésemnek túl puha kéreg, de tökéletes morzsával. Van még egy hosszú és nagy búza- és rozsciabattatípusuk is, ami nagyon jó, ízesítéssel és a legkedvezőbb áron. Ez, amit nem lehet előző este összegyúrni, vagy ősi kovászokkal készíteni, de ezeket Önnek adják el, mint amilyenek, és a legmagasabb minőségűek is (vigyázzon, nem macskát árulok nyúlért, mindig kenyérről beszélünk előfőzve).